梔子藍色素

一、簡(jiǎn)介

梔子藍色素廣泛用于硬糖、果膠、瓊脂、布丁、馬希馬洛糖、餅干、松蛋糕、蛋糕預制粉、稀奶油、冰淇淋、乳制品、蔬菜、青豆等罐頭、飲料、果汁等的著(zhù)色，為藍色著(zhù)色劑。

二、性狀

桅子藍色素是采用生物工程技術(shù)制得的一種安全、副作用的天然食用色素，為深藍色粉末，易溶于水，我國于1990年在制定新增食品添加劑的使用衛生標準時(shí)將其列入，用于蛋白質(zhì)、糖和淀粉等食品染色，特別是在配制酒的生產(chǎn)中，桅子藍是石榴紅等復配色素中不可缺的成分。早在上個(gè)世紀80年代 Fujikawa等就發(fā)現，在β-葡萄糖苷酶催化條件下，一分子的桅子苷會(huì )被水解生成一分子的葡萄糖和一分子的桅子苷元，如下繼而桅子苷元與氨基酸反應生成桅子藍色素。

三、用途

在食品加工中直接著(zhù)色不多，主要用于與天然的黃色素如梔子黃色素、紅花黃色素等配伍，調配出不同色澤的綠色素，與提取的葉綠素相比，用梔子藍色素調配的綠色素色調可以控制、耐酸性好，可用于偏酸性的食品、飲料中。另外梔子藍色素還可與各種天然的紅色素配伍，調配出不同色調的紫色。因此梔子藍色素在食品加工中有較廣闊的應用范圍。

梔子藍色素廣泛用于硬糖、果膠、瓊脂、布丁、馬希馬洛糖、餅干、松蛋糕、蛋糕預制粉、稀奶油、冰淇淋、乳制品、蔬菜、青豆等罐頭、飲料、果汁等的著(zhù)色，為藍色著(zhù)色劑。