關(guān)鍵詞 |
蛋黃粉廠(chǎng)家,濟南蛋黃粉,蛋黃粉廠(chǎng)家電話(huà),蛋黃粉廠(chǎng)家用量 |
面向地區 |
全國 |
型號 |
25kg |
保質(zhì)期 |
24 |
有效物質(zhì)含量 |
99 |
雞蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過(guò)抽檢驗照，洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過(guò)濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧、干燥等10多道工序制成，是新鮮雞蛋理想的替代品，有乳化性,是餅干,雞精,蛋黃派,方便面,冰淇淋,膨化小食品,飼料等產(chǎn)品的理想原料,較雞蛋有著(zhù)更為的性。
焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使餅干上色美觀(guān)；
含有－SH基團，同時(shí)還有豐富的卵磷脂，可改善產(chǎn)品保存期。
焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使餅干上色美觀(guān)；
含有－SH基團，同時(shí)還有豐富的卵磷脂，可改善產(chǎn)品保存期。
蛋黃粉是一種營(yíng)養價(jià)值很高的食品,同時(shí)作為一種天然的食品乳化劑在食品加工中有著(zhù)廣泛的應用。蛋黃粉主要用于食品工業(yè)原料及醫藥業(yè)提取卵磷脂,在食品工業(yè)中烘焙食品、冷飲(冰淇淋、雪糕)及全價(jià)營(yíng)養配方食品等。蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質(zhì)(尤其是占總蛋白質(zhì)65%的)及其組分卵磷脂(約占磷脂的75%)的作用,蛋白質(zhì)對乳化作用的貢獻比磷脂更大。對于蛋制品而言,巴氏殺菌是提高制品微生物指標不可缺少的一步。然而,蛋黃在65℃前后開(kāi)始凝固,其乳化能力大為下降,尤其對于油含量很高的制品,如蛋黃醬(油含量達到70%~80%的o/w的體系),其對蛋黃的乳化要求很高,巴氏殺菌很容易影響產(chǎn)品性能。因為殺菌強度太低,會(huì )不利于產(chǎn)品的貨架期;殺菌強度太高則導致產(chǎn)品分層,嚴重影響感官品質(zhì)。
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