TG酶

一、簡(jiǎn)介

谷氨酰胺轉氨酶可以催化蛋白質(zhì)分子間發(fā)生交聯(lián)反應、改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時(shí)，不僅可以將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上，可明顯改善肉制品的口感、風(fēng)味、組織結構和營(yíng)養。

二、性狀

白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或為澄明的淡黃至深褐色液體。

三、用途

使用GB2760-2001：豆制品、豆腐，0.25g/kg。酶活化劑食品添加劑大允許使用量大允許殘留量標準▼▲添加劑中文名稱(chēng)允許使用該種添加劑的食品中文名稱(chēng)添加劑功能大允許使用量（g/kg）大允許殘留量（g/kg）谷氨酰胺轉氨酶食品酶制劑按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規定的除外）谷氨酰胺轉氨酶豆制品穩定劑和凝固劑0.25

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類(lèi)食品、飲料、飼料、農業(yè)、工業(yè)、生化研究等。