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亞油酸,一種脂肪酸 。分子式CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH。學(xué)名順,順-9,12-十八(碳)二烯酸。亞油酸與其他脂肪酸一起,以甘油酯的形式存在于動(dòng)植物油脂中。
因為在空氣中易氧化變硬,所以也稱(chēng)為干性酸,含干性酸多的油亦稱(chēng)為干性油。用硒在200℃或以氮的氧化物處理時(shí),轉變?yōu)榉词絹営退?。氫化時(shí)先變成12-十八(碳)烯酸和油酸,進(jìn)一步氫化變成硬脂酸。
人類(lèi)的天然食物,幾乎沒(méi)有一種單純食物可以滿(mǎn)足人體的全部營(yíng)養需要,由于各國人民的膳食習慣,地區的食物收獲品種及生產(chǎn)、生活水平等等的限制,很少能使日常的膳食中包含所有的營(yíng)養素,往往會(huì )出現某些營(yíng)養上的缺陷。
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