服務(wù)周到 酵母抽提物  生產(chǎn)廠(chǎng)家電話(huà)粉末或結晶

酵母抽提物是以食品用酵母為主要原料，以酵母自身的酶或外加食品級酶的共同作用下，酶解自溶（可再經(jīng)分離提?。┖蟮玫降漠a(chǎn)品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母細胞中的可溶性成分。根據需要可添加適量輔料進(jìn)行調配，也可在生產(chǎn)后期增加美拉德反應工藝，屬于食品配料。

酵母抽提物（又稱(chēng)酵母提取物、酵母味素），英文名稱(chēng)為Yeast extract。為了便于記憶，根據國際通用規則，將其縮寫(xiě)為YE.

酵母抽提物中富含豐富的呈味肽（鮮味肽、美味肽等），能增強產(chǎn)品的基本味，不僅僅局限于增強產(chǎn)品的鮮味。除此之外，還能增強產(chǎn)品的邊緣味覺(jué)，如增強醇厚感、充盈感、綿延感和協(xié)調感，獲得更加豐富的味覺(jué)體驗。

酵母抽提物作用用途：

增鮮厚味

1、YE成分：

YE富含多種氨基酸、多肽、呈味核苷酸、B族維生素、不含膽固醇和飽和脂肪酸。

2、增強鮮味

YE本身富含多種氨基酸和呈味核苷酸，其中谷氨酸含量達到8%左右，呈味核苷酸（IMP,GMP）可以達到20%以上。YE是將MSG和IMP、GMP三種鮮味物質(zhì)居于一身的鮮味物質(zhì)，有很好增鮮特性。

3、增強醇厚味

YE不僅富含多種氨基酸，同時(shí)富含肽類(lèi)物質(zhì)和呈味核苷酸。YE中的 “美味肽”以及提供鮮美風(fēng)味的小肽和增強風(fēng)味的肽等含量豐富，其厚味是MSG和I+G所無(wú)法比擬的。

降鹽淡鹽

1、降鹽增鮮特性

研究發(fā)現，YE能夠將人體味覺(jué)中鮮味受體接受功能放大，同樣也能放大鈉的咸度效應，因此，盡管鹽（氯化鈉）的含量已經(jīng)降低，但人對鮮味的感受并沒(méi)有降低；也就是說(shuō)：添加YE后的食品，在低鹽的情況下，也能滿(mǎn)足人們對美味的需求。

應用研究表明，在食品調味時(shí)，添加適量的YE可以減少35%食鹽的用量，產(chǎn)品鮮美味得到有效。

2、淡鹽功能

YE富含多種氨基酸和呈味核苷酸，其中谷氨酸含量達到8%左右，呈味核苷酸（IMP,GMP）可以達到20%以上，有很強增鮮性能，當產(chǎn)品中NaCL濃度>7%時(shí),添加YE可以使其口感更柔和，圓潤，使單純的咸變得不再刺激強烈，起到很好的淡鹽效果。