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左旋肉堿 (L-carnitine)，又稱(chēng)L-肉堿或音譯卡尼丁，是一種促使脂肪轉化為能量的類(lèi)氨基酸，紅色肉類(lèi)是 左旋肉堿的主要來(lái)源，對人體副作用。不同類(lèi)型的日常飲食已經(jīng)含有5-100毫克的左旋肉堿，但一般人每天只能從膳食中攝入50毫克，素食者攝入更少。左旋肉堿的主要生理功能是促進(jìn) 脂肪轉化成能量測試結構，服用左旋肉堿能夠在減少身體脂肪、降低體重的同時(shí)，不減少水分和肌肉
白色晶體或白色結晶性吸水細粉，略有特殊腥味。易溶于水、醇和堿及無(wú)機酸液，幾乎不溶于丙酮和乙酸鹽。熔點(diǎn)不明確，185～195℃ 時(shí)分解。作為商品有鹽酸鹽、酒石酸鹽和檸檬酸鎂鹽。在嬰兒利用脂肪為能量來(lái)源過(guò)程中起重要作用，使脂肪進(jìn)行氧化
營(yíng)養增補劑，用于強化以大豆為基礎的配方食品中。常用于各類(lèi)食品、飲料、食品、醫藥原料等
左旋肉堿顆粒比鹽大些，入水即化，有一點(diǎn)腥味。
左旋肉堿吸濕性，顯露在空氣中會(huì )潮解甚至可能液化。將左旋肉堿投入水中，將看到迅速溶化。
（1）面包、蛋糕、面條類(lèi)、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。
（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。
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