魚(yú)精蛋白生產(chǎn)廠(chǎng)家 魚(yú)精蛋白添加量

魚(yú)精蛋白簡(jiǎn)介：

中文名稱(chēng)：魚(yú)精蛋白

英文名稱(chēng)：Protamine Sulfate

CAS:9012-00-4

EINECS:232-726-0

含量：99

規格：1公斤裝

      魚(yú)精蛋白是一種堿性蛋白質(zhì)，主要在魚(yú)類(lèi)（如蛙魚(yú)、蹲魚(yú)、鯡魚(yú)等）成熟精子細胞核中作為和DNA結合的核精蛋白存在。魚(yú)精蛋白發(fā)現于1870年，到1940～1960年間，正式用作抗菌劑的研究才盛行起來(lái)。魚(yú)精蛋白在分子組成上，與膠原蛋白沒(méi)有根本性不同，都是由不同種類(lèi)的氨基酸組成。近兩年來(lái)成為新興的美容產(chǎn)品，也被制成醫用注射液，用于治療因注射肝素過(guò)量所引起的出血，且無(wú)其他藥品可替代。魚(yú)精蛋白在中性和堿性介質(zhì)中顯示出很強的能力，并有較高的熱穩定性，在210oC條件下加熱1．sh仍具有活性，同時(shí)范圍和食品防腐范圍均較廣，它對枯草桿菌、芽泡桿菌、干酪乳桿菌、胚芽乳桿菌、乳酸菌、霉菌、芽抱耐熱菌和革蘭氏陽(yáng)性菌等均有較強的抑制作用，但對革蘭氏陰性菌抑制效果不明顯。

【產(chǎn)品性狀】

      白色至淡黃色粉末，有特殊味道。耐熱。與調味料合用有增強鮮味作用?？扇苡谒?，微溶于含水乙醇，不溶于乙醇。

【生產(chǎn)方法】

      魚(yú)精蛋白是把魚(yú)的精子的頭部分破碎離出來(lái)的一種堿性蛋白，具有一定生物活性。從技術(shù)方面來(lái)講，只能從魚(yú)的精子中提取，不能化學(xué)合成，就限制了產(chǎn)量。

【產(chǎn)品應用】 

      將魚(yú)精蛋白應用于魚(yú)糕制品，對延長(cháng)食品的有效保質(zhì)期有很好的效果，添加0.8%的魚(yú)精蛋白的食品在12℃和24℃時(shí)有效保質(zhì)期分別為7d和5d，與添加0.3%苯甲酸鈉或0.2%山梨酸鉀的效果相同。在牛奶中添加0.05%的魚(yú)精蛋白，能在15℃下保存56d，而不添加魚(yú)精蛋白的牛奶第4d就開(kāi)始變質(zhì)。此外，魚(yú)精蛋白作為食品防腐劑可應用于飯團、乳油、馬鈴薯等食品的保藏和保鮮中，大大延長(cháng)食品的保藏期。在日本魚(yú)精蛋白用于米飯、中華面、炒面、饅頭、面包、餃子等淀粉類(lèi)食品中，亦用于魚(yú)糜類(lèi)制品及調味料。與醋酸鈉、甘氨酸、乙醇等復配后用于蛋糕、糊狀食品等。

      魚(yú)精蛋白作為一種天然食品防腐劑，不但范圍廣，熱穩定性好，而且衛生安全，因而具有十分廣闊的應用前景。但是，單一使用魚(yú)精蛋白做防腐劑，一般添加量要占食品總量的0.5%以上，成本很高，而且魚(yú)精蛋白來(lái)源有限。所以，實(shí)際應用中一般將它與其他防腐劑或保鮮方法結合使用，如：將魚(yú)精蛋白同醋酸鈉、乳酸菌培養物和山梨酸鉀等結合起來(lái)，可增強其抗菌作用。此外，將魚(yú)精蛋白和乳化劑并用，不僅增效顯著(zhù)，而且可解決魚(yú)精蛋白在食品中溶解狀態(tài)不好的問(wèn)題。用于肝素注射過(guò)量而引起的出血，及自發(fā)性出血如咯血等。用作防腐劑時(shí)，因其無(wú)味、無(wú)臭，對人體無(wú)害，因而使用量不受任何限制，根據需要可添加到滿(mǎn)意的效果，但其添加量大，成本較高，只能作為高附加值的食品或功能食品的防腐劑。