服務(wù)至上 谷朊粉  廠(chǎng)家報價(jià)種類(lèi)

 1.簡(jiǎn)介

谷朊粉又稱(chēng)活性面筋粉，其蛋白質(zhì)含量在80%以上，且氨基酸組成比較，是營(yíng)養豐富、物美的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量較小、呈球狀、具有較好延伸性的麥膠蛋白與分子量較大、呈纖維狀、具有較強彈性的麥谷蛋白組成。當谷朊粉吸水后則形成具有網(wǎng)絡(luò )結構的濕面筋，具有良好的粘彈性，延伸性，熱凝固性，乳化性，以及薄膜成型性，如傳統產(chǎn)品中的面筋、烤麩、霉麩、古老肉、素腸、素雞、素鴨、油面筋等等，就是上述特性的簡(jiǎn)單應用。

2.性狀

谷朊粉蛋白中的麥醇溶蛋白分子呈球狀，分子量較小，具有延伸性，但彈性??；麥谷蛋白分子為纖維狀，分子量較大，具有彈性，但延伸性小。這兩者的共同作用，使得谷朊粉具有其它植物蛋白所沒(méi)有的特的黏彈性。

 3.用途

延伸性是指把面筋塊拉到某種長(cháng)度而不致斷裂的性能   ，可用面筋塊拉到斷裂時(shí)的長(cháng)度來(lái)表示。面筋的延伸性分為三個(gè)級別：延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。

1、谷朊粉用面食在面包粉生產(chǎn)中，面粉的添加2—3%的谷朊粉，面團有吸水性，增加面團的耐攪拌性，縮短面團發(fā)酵時(shí)間，令面包成品比容增大，包心質(zhì)地細膩均勻，并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有改善。在方便面、掛面、面條、水餃粉生產(chǎn)上添加1—2%谷朊粉，能夠改善制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能，增加面條韌性，加工時(shí)不易斷面，耐浸泡、耐熱。在饅頭的生產(chǎn)中，添加谷朊粉1%左右，可以增強面筋質(zhì)量，面團吸水率，持水性，改善口感。2、谷朊粉用于肉制品在肉制品中的應用，生產(chǎn)香腸制品時(shí)，添加2—3%谷朊粉，可增強產(chǎn)品彈性、韌性、持水性，當將谷朊粉用于肉香腸制品中。3、谷朊粉用于水產(chǎn)品在水產(chǎn)品加工中的應用：在魚(yú)糕中加2—4%的谷朊粉，可用于魚(yú)糕彈性、黏結性。