糖化酶簡(jiǎn)介：

糖化酶又稱(chēng)葡萄糖淀粉酶,糖化酶是一種習慣上的名稱(chēng)，學(xué)名為α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace)。多應用于酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、檸檬酸、啤酒等工業(yè)以及白酒、黃酒。糖化酶是由曲霉優(yōu)良菌種（Aspergilusniger）經(jīng)深層發(fā)酵提煉而成。

糖化酶基本信息：

中文名稱(chēng)淀粉脫支酶

CAS NO.9032-08-0

中文別名 淀粉葡糖苷酶;淀粉葡萄糖苷酶;葡萄糖淀粉酶;1,4-Α-D-葡聚糖-葡糖水解酶;葡聚糖-1,4-Α-葡糖苷酶,酸性麥芽糖酶;Α-1,4葡聚糖葡萄糖水解酶 EC 3.2.1.3

英文名稱(chēng) AMYLOGLUCOSIDASE

英文別名 amyloglucosidasefromaspergillusniger;AMYLOGLUCOSIDASE, ASPERGILLUS NIGER;ALPHA1,4-D-GLYCAN (GLUCOHYDROLASE);1,4-ALPHA-D-GLUCAN GLUCOHYDROLASE;EC 3.2.1.3;GLUCOAMYLASE;EXO-1,4-ALPHA-GLUCOSIDASE

EINECS 232-877-2

密度: ~1.2 g/mL at 25 °C

糖化酶特性：

作用方式

糖化酶的底物專(zhuān)一性較低，它除了能從淀粉鏈的非還原性未端切開(kāi)a-1.4鍵處，也能緩慢切開(kāi)a-1.6。因此，它能很快的把直鏈淀粉從非還原性未端依次切下葡萄單位，在遇到1.6鍵分割，先將a-1.6鍵分割，再將a-1.4鍵分割，從而使支鏈淀粉水解成葡萄糖

作用條件

本品隨作用的溫度升高活力增大，超過(guò)65℃又隨溫度升高而活力急劇下降，本品是 適作用溫度是60-62℃ 適作用PH舒值在4.0-4.5左右

酶活力定義

1克酶粉或1毫升酶液在40℃，PH4.6條件下，1小時(shí)水解可溶性淀粉產(chǎn)生1毫克葡萄糖的酶 量為1個(gè)酶活力單位（U）（國標法糖化酶活力單位定義）。

生產(chǎn)方法：紫紅曲霉液體發(fā)酵法生產(chǎn)

糖化酶主要用途：

生化研究,能使淀粉迅速液化生成低分子的糊精?？纱呋獾矸凵a(chǎn)啤酒、黃酒、醬味精和抗生素,也可用于葡萄糖、飴糖和糊精等的生產(chǎn)。

糖化酶酶活力測定原理

糖化型淀粉酶(即淀粉一1，4一葡萄糖苷酶，簡(jiǎn)稱(chēng)糖化酶)能將淀粉從分子鏈非還原性末端開(kāi)始，分解a一1，4-葡萄糖苷鍵生成葡萄糖。葡萄糖的醛基被弱氧化劑次碘酸鈉所氧化。過(guò)量的碘用硫代硫酸鈉標準溶液滴定。根據所消耗硫代硫酸鈉標準溶液的體積，計算出單位時(shí)間內由可溶性淀粉轉化為葡萄糖的量，計算酶活力