L-苯丙氨酸（3-phenyl-L-alanine），是一種有機化合物，分子式為C9H11NO2，分子量為165.19，白色結晶粉末。主要用于生化研究、配制培養基、營(yíng)養學(xué)研究。

名稱(chēng)：L-苯丙氨酸

中文名：L-苯丙氨酸

中文別名：L-苯基丙氨酸; L-苯基丙胺酸; L-苯丙氨酸AJI88,USP23,FCCIII,CP2000; L-Α-氨基氫化肉桂酸;

L-2-氨基苯丙酸

英文名：L-Phenylalanine

L-苯丙氨酸 CAS號：63-91-2
英文名稱(chēng)：L-phenylalanine
MDL號：MFCD00064227
分子式：C9H11NO2
分子量：165.19
貨號：S811064

就物理化學(xué)性質(zhì)而言，手性對映體之間的區別僅僅是旋光性的不通，其他均無(wú)區別，故對映體也稱(chēng)作光學(xué)對映體，能使偏振光的偏振面按順時(shí)針?lè )较蛐D的對映體稱(chēng)為右旋體(dextroisonmer) (藥名前加()或d表示)，反之，稱(chēng)作左旋體(levoisomer) (藥名前加(-)或表示)。外消旋體(racemate) (藥名前加()或d表示)由等量左旋體和右旋體構成，因此，無(wú)旋光性。而內消旋體(mesoform) 由于其兩個(gè)手性中心互相抵消，因此也無(wú)旋光性白色結晶粉未無(wú)臭有甜味，有甜味，甜度約為蔗糖的70。200以上開(kāi)始升華，熔點(diǎn)297(分解)。易溶于水(17，25)，微溶于(0.2/80酒精)。5水溶液的pH值5.57.0.化學(xué)。

生化研究。配制培養基。營(yíng)養學(xué)研究。

功用:食品工業(yè)上主要用作食品甜味劑阿斯巴甜的合成原料;也可作為營(yíng)養增補劑。
推薦用量

性質(zhì)與穩定性
1. 溶于水,微溶于乙醇、乙醚。味略苦,干燥狀態(tài)在空氣中穩定,具有左旋光活性,是必需的8種氨基酸之一
2. 存在于煙葉、煙氣中。

應用

(1)面包、蛋糕、面條類(lèi)、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風(fēng)味。

(2)水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強化組織,保持新鮮味,增強味感

(3)調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩定劑。

(4)果汁、酒類(lèi)等,分散劑。

(5)冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感及穩定性。

(6)冷凍食品、水產(chǎn)加工品,表面膠凍劑(保鮮)。