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關(guān)鍵詞 |
紅曲紅生產(chǎn)廠(chǎng)家,紅曲紅廠(chǎng)家,紅曲紅,紅曲紅價(jià)格 |
面向地區 |
全國 |
品牌 |
紅曲紅生產(chǎn)廠(chǎng)家 |
主要用途 |
著(zhù)色劑 |
外觀(guān) |
紅曲紅 |
型號 |
紅曲紅 |
來(lái)源 |
天然著(zhù)色劑 |
顏色 |
其它 |
主要著(zhù)色成分 |
紅曲紅 |
紅曲紅生產(chǎn)廠(chǎng)家 紅曲紅廠(chǎng)家 紅曲紅 紅曲紅價(jià)格
紅曲色素是多種色素的混合物，主要有紅色系和黃色系2大類(lèi)，這些色素都是聚酮類(lèi)化合物。
經(jīng)元素定性、紫外線(xiàn)、紅外線(xiàn)和可見(jiàn)光吸收光譜分析以及核磁共振譜分析，結果認為紅曲色素是由化學(xué)結構不同、性質(zhì)相近的紅、橙、黃3類(lèi)色素組成，已知結構的有10種。應用價(jià)值主要集中在6種醇溶性的色素：紅色的紅斑紅曲胺、紅曲玉紅胺、橙色的紅斑紅曲素、紅曲玉紅素，黃色的安卡紅曲黃素、紅曲素。紅曲色素中的黃色成分約占5%，其性質(zhì)比較穩定，但因其含量低，所以紅曲色素呈現紅色。
紅曲色素是深紫紅色液體或粉末或糊狀物，略帶異臭，不溶于油脂及非極性溶劑，在pH4.0以下介質(zhì)中，溶解度降低，易溶于醇、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。熔點(diǎn)160-192℃，水溶液吸收波長(cháng)為490土2 nm，醇溶液吸收波長(cháng)為470 nm，溶液為薄層時(shí)為鮮紅色，厚層時(shí)帶黑褐色并有熒光。
1 在肉制品中的應用
由于紅曲色素具有良好的著(zhù)色性能和較強的作用，可替代亞硝酸鹽作為肉制品著(zhù)色劑，已廣泛地應用于肉制品中。而紅曲色素是直接染色。兩者都能賦予肉制品特有的。肉紅色。和風(fēng)味，抑制有害微生物的生長(cháng)，延長(cháng)保存期，但紅曲色素的應用安全性更高。在腌制類(lèi)產(chǎn)品中添加紅曲色素后，其感官特性和可貯性不受影響，顏色穩定性也遠優(yōu)于原產(chǎn)品。
2 在調味品中的應用
糖化增香曲（醬油）就是以紅曲為出發(fā)菌種而制得的復合紅曲菌種，在醬油釀造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和醬油出品率明顯提高，同時(shí)醬油鮮艷紅潤、清香明顯、鮮而后甜，質(zhì)量?jì)?yōu)于普通工藝醬油。
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