關(guān)鍵詞 |
塔拉膠廠(chǎng)家生產(chǎn),廣東塔拉膠,塔拉膠廠(chǎng)家用途,塔拉膠廠(chǎng)家用途 |
面向地區 |
全國 |
塔拉豆膠在冷水中只有部分溶解,加熱至85度保持10分鐘以上才能充分水化,使冷卻后達到*粘度他拉膠,也稱(chēng)刺云實(shí)膠,也可叫刺云豆膠,來(lái)源于秘魯的灌木,由豆科的刺云實(shí)種子的胚乳(一般只含25~28%的 胚乳),經(jīng)研磨加工而成,加工方式與其它豆膠相似。
以不同膠體作為增稠劑生產(chǎn)冰淇淋為例研究發(fā)現,刺云實(shí)膠的粘度和形成的網(wǎng)狀結構使得冰淇淋具有可控膨脹率(粘性表現),產(chǎn)品結構順滑(連續凝凍生產(chǎn)時(shí)不斷裂),產(chǎn)品有咀嚼感(黏彈性結合);同時(shí)使形成的產(chǎn)品結構短、不起絲、不粘糊, 對比以瓜爾膠為增稠劑有明顯不同,和以槐豆膠為增稠劑基本相同。
在果凍、果醬中的應用
以刺云實(shí)膠、卡拉膠和CMC復配做為果凍、果醬等產(chǎn)品的增稠和凝膠穩定劑的研究發(fā)現,含刺云實(shí)膠的復配膠體能使產(chǎn)品獲得較好的凝膠效果,并能有效地發(fā)揮其增稠、持水、膠凝作用,使得產(chǎn)品口感好、組織結構致密,保水性強和抗融性加強。這和槐豆膠的作用基本相同。
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