中文名： 海藻酸鈉

外文名： sodium alginate

別 名： 褐藻膠、褐藻酸鈉

簡(jiǎn) 稱(chēng)： SA

Cas號： 9005-38-3

二、產(chǎn)品性狀：

白色或淡黃色粉末，幾乎無(wú)臭無(wú)味。海藻酸鈉溶于水，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑。

三、產(chǎn)品應用：

在食品上的應用

食品級海藻酸鈉

1、海藻酸鈉用以代替淀粉、明膠作冰淇淋的穩定劑，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可穩定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。許多乳制品，如精制奶酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩定作用可防止食品與包裝物的連粘性，可作為上乳制飾品覆蓋物，可使其穩定不變并防止糖霜酥皮開(kāi)裂。

2、海藻酸鈉用于色拉（一種涼拌菜）調味汁，布?。ㄒ环N甜點(diǎn)心)、果醬、番茄醬及罐裝制品的增稠劑，以提高制品的穩定性質(zhì)，減少液體滲出。

3、在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結性，使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率，特別是對面粉含量較低面筋，效果更為明顯。在面包、糕點(diǎn)等制品中添加海藻酸鈉，可改善制品內部組織的均一性和持水作用，延長(cháng)貯藏時(shí)間。在冷凍甜食制品中添加可提供熱聚變保護層，改進(jìn)香味逸散，提高熔點(diǎn)的性能。

4、海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體形態(tài)，不發(fā)生滲液或收縮，適合用于冷凍食品和人造仿型食品。還可用來(lái)覆蓋水果、肉、禽類(lèi)和水產(chǎn)品作為保護層，與空氣不直接接觸，延長(cháng)貯藏時(shí)間。還可作為面包的糖衣、加餡填料、點(diǎn)心的涂蓋層、罐頭食品等自凝形成劑。在高溫、冷凍和酸性介質(zhì)中仍可維 持原有的形體。還可代替瓊膠制成具有彈性，不粘牙，透明的水晶軟糖。

海藻酸鈉是從褐藻類(lèi)的海帶或馬尾藻中提取碘和甘露醇之后的副產(chǎn)物，其分子由β-D-甘露糖醛酸（β-D-mannuronic，M）和α-L-古洛糖醛酸（α-L-guluronic，G）按（1→4）鍵連接而成，是一種天然多糖，具有藥物制劑輔料所需的穩定性、溶解性、粘性和安全性。海藻酸鈉已經(jīng)在食品工業(yè)和醫藥領(lǐng)域得到了廣泛應用。

在多分散性分子群中，通常Mw>Mn。Mw/Mn的系數為分散性指數，海藻酸鈉商品的指數經(jīng)圍為1.5～2.5。常用的決定分子量的方法為建立在內在粘性和光散射測定基礎上計算而出的。
3、分子式
分子式為 (C6H7NaO6）x，分子結構如圖1
4、pH值
海藻酸鈉微溶于水，不溶于大部分有機溶劑。它溶于堿性溶液，使溶液具有粘性。海藻酸鈉粉末遇水變濕，微粒的水合作用使其表面具有粘性。然后微粒迅速粘合在一起形成團塊，團塊很緩慢的完全水化并溶解。如果水中含有其它與海藻酸鹽競爭水合的化合物，則海藻酸鈉更難溶解于水中。水中的糖、淀粉或蛋白質(zhì)會(huì )降低海藻酸鈉的水合速率，混合時(shí)間有必要延長(cháng)。單價(jià)陽(yáng)離子的鹽（如NaCl）在濃度0.5%時(shí)也會(huì )有類(lèi)似的作用。海藻酸鈉在1%的蒸餾水溶液中的pH值約為7.2。