關(guān)鍵詞 |
分離乳清蛋白供應,分離乳清蛋白廠(chǎng)家,分離乳清蛋白用途,分離乳清蛋白生產(chǎn)企業(yè) |
面向地區 |
原產(chǎn)地 |
河北 |
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主要營(yíng)養成分 |
分離乳清蛋白 |
型號 |
食品級 |
保質(zhì)期 |
24 |
有效物質(zhì)含量 |
99 |
分離乳清蛋白生產(chǎn)廠(chǎng)家分離乳清蛋白添加量
簡(jiǎn)介：
分離乳清蛋白粉生產(chǎn)廠(chǎng)家 分離乳清蛋白粉廠(chǎng)家 食品級分離乳清蛋白粉
乳清蛋白
乳清蛋白（whey protein）是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì)。
乳清蛋白是采用工藝從牛奶分離提取出來(lái)的蛋白質(zhì)，牛奶的組成中87%是水，13%是乳固體。而在乳固體中27%是乳蛋白質(zhì)，乳蛋白質(zhì)中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量?jì)H為0.7%。
應用
在食品工業(yè)中，由于乳清蛋白具有很多特的功能特性（如溶解性、持水性- 吸水性、成膠性、粘合性、彈性、攪打起泡性和乳化性等）合理利用這些功能特性能夠使食品的品質(zhì)大大改善,因此也得到了廣泛的應用。
冷凍食品
如在冷飲冰淇淋生產(chǎn)中，它作為廉價(jià)的蛋白質(zhì)來(lái)源，也可用于替代脫脂乳粉降低產(chǎn)品的成本。它良好的乳化性，對冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性非常有益，尤其在低脂產(chǎn)品中更可大幅度改良口感、質(zhì)地，在冰淇淋中不僅是奶粉的優(yōu)良替代品，而且賦予冰淇淋非常清新的乳香味。
焙烤食品
如面包、甜餅、曲奇等生產(chǎn)中可利用乳清蛋白，增大面包的體積，提高水分含量，使面包更加柔軟，特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋白，這一效果尤為。在蛋糕體系中，利用WPC代替雞蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度，因此就可以防止膨松劑產(chǎn)生的CO2逸出。在曲奇和軟質(zhì)曲奇加工中，WPC除可作為雞蛋的替代物外，它還用于改善全脂和低脂曲奇的顏色和咀嚼性，是一種非常經(jīng)濟的乳固體來(lái)源。
發(fā)酵乳制品
乳清蛋白還應用于酸奶等發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)中，常用的低鹽乳清蛋白不但不會(huì )影響發(fā)酵和風(fēng)味，而且起到一個(gè)很好的作用，即在保質(zhì)期內可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。經(jīng)過(guò)適當的熱處理，強化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性。
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