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糖精鈉，化學(xué)式為C6H4SO2NNaCO，是有機化工合成產(chǎn)品，是食品添加劑而不是食品，除了在味覺(jué)上引起甜的感覺(jué)外，對人體無(wú)任何營(yíng)養價(jià)值。
在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，少數企業(yè)為了片面追求產(chǎn)品的甜度、色澤或延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期，擅自違法過(guò)量使用糖精鈉等食品添加劑，對人體健康構成了潛在的威脅。
糖精鈉，學(xué)名鄰磺酰苯酰亞胺鈉鹽，化學(xué)式為C6H4SO2NNaCO，通常含有兩分子的結晶水，呈無(wú)色結晶，易風(fēng)化失去約一半結晶水而成為白色粉末。
甜度 為蔗糖的200～500倍，一般為300倍，甜味閾值約為0.00048%。易溶于水，略溶于乙醇，水溶液呈微堿性。
糖精鈉經(jīng)煮沸會(huì )緩慢分解，如以適當比例與其他甜味料并用，更可接近砂糖甜味。糖精鈉不會(huì )引起食品染色和發(fā)酵。
糖精鈉，又稱(chēng)可溶性糖精，是糖精的鈉鹽， 帶有兩個(gè)結晶水，無(wú)色結晶或稍帶白色的結晶性粉末，一般含有兩個(gè)結晶水，易失去結晶水而成無(wú)水糖精，呈白色粉末，無(wú)臭或微有香氣，味濃甜帶 苦。甜度是蔗糖的 500倍左右。 耐熱及耐堿性弱，酸性條件下加熱甜味漸漸消失，溶液大于 0. 026 %則味苦。
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