木瓜蛋白酶簡(jiǎn)介：

性狀：白色無(wú)定形粉末，有一定吸濕性，或為液體。溶于水和甘油，水溶液無(wú)色至淡黃色，有時(shí)呈乳白色，幾乎不溶于乙醇，氯仿和等有機溶劑。

別名:番木瓜酶,木瓜朊酶,番瓜酵素,木瓜酶，木瓜蛋白酶papain屬巰基蛋白酶，具有較寬的底物特異性，作用于蛋白質(zhì)中L-精氨酸、L-賴(lài)氨酸、甘氨酸和L-瓜氨酸殘基羧基參與形成的肽鍵。此酶屬內肽酶，能切開(kāi)全蛋蛋白質(zhì)分子內部肽鏈CONH生成分子量較小的多肽類(lèi)。 存在于木瓜胚乳中的蛋白酶。EC3．4．22．2。作為植物來(lái)源的蛋白酶來(lái)說(shuō)，此酶研究進(jìn)展的快。此酶主要是以?xún)入拿傅男螒B(tài)起作用?；钚缘漠a(chǎn)生，而半胱氨酸殘基是不可缺少的，所以是硫基蛋白酶的一種，底物的特異性不酞嚴格，分子量為23400，氨基酸殘基數212。  

木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環(huán)境下均能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶。它的外觀(guān)為白色至淺黃色的粉末，微有吸濕性。

用途：酶制劑、蓬松劑。

2.食品工業(yè)應用：

可利用酶促反應，使食品大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸。用于水解動(dòng)植物蛋白、制成、水解羊胎素、水解大豆、餅干松化劑、面條穩定劑、啤酒飲料澄清劑、口服液、保健食品、醬油釀造及酒類(lèi)發(fā)酵劑等。有效轉化蛋白質(zhì)的利用，大大提高食品營(yíng)養價(jià)值，降低成本。有利于人體的消化和吸收。

3.美容化妝品應用：

將木瓜蛋白酶加入到含有蛋白質(zhì)和油脂的化妝品中，具有特的嫩膚、美顏保健、祛斑除污垢、促進(jìn)血液循環(huán)、改善肌膚等功效，提高產(chǎn)品檔次?？芍瞥刹?、美容護膚品等。

4.日化品工業(yè)應用：

用于香皂、肥皂、洗滌劑、洗衣粉、洗手液等，去污力強，除菌消毒、安全放心。

5.飼料工業(yè)應用：

用于飼料添加劑，開(kāi)發(fā)蛋白源，利于吸收，提高飼料的利用率，節約成本，有助于牲畜消化，加速生長(cháng)。如在豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚(yú)、蝦等飼料中添加。還可以作為蔬菜水果復合肥料的添加劑。

6.皮革工業(yè)應用：

利用木瓜蛋白酶制成脫毛劑，鞣制皮革，具有毛孔細膩，皮紋光亮效果。

紡織工業(yè)應用：可用于處理羊毛、蠶蛹脫膠、蠶絲精煉，能達到手感柔軟、舒適、抗收縮、抗張強度等效果。

7.細胞培養：

木瓜蛋白酶在準備細胞培養液（cell culture）的步中被用于分離。用酶處理小組織塊10分鐘后，就可以將連接細胞的細胞外基質(zhì)打斷；然后再用來(lái)停止反應，防止木瓜蛋白酶進(jìn)一步裂解細胞本身；后用Pasteur pipette將組織塊打散為單細胞懸浮液。