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溫州生產(chǎn)海藻酸鈉,海藻酸鈉價(jià)格標準,溫州海藻酸鈉,薊縣熱門(mén)海藻酸鈉 |
面向地區 |
全國 |
1、構成
海藻酸鈉（C6H7O6Na)n主要由海藻酸的鈉鹽組成，由β-D-甘露糖醛酸(M單元）與α-L-古洛糖醛酸(G單元）依靠β-1,4-糖苷鍵連接并由不同比例的GM、MM和GG片段組成的共聚物。 [3]
2、分子量
圖1 海藻酸鈉分子式
圖1 海藻酸鈉分子式
商品用海藻酸鈉的分子量通常象多糖一樣，比較分散。因此，一種海藻酸鈉的分子量通常代表該組所有分子的平均值。常見(jiàn)的表達分子量的方式是數均分子量（Mn）和重均分子量（Mw）。
5、穩定性
海藻酸鈉具有吸濕性，平衡時(shí)所含水分的多少取決于相對濕度。干燥的海藻酸鈉在密封良好的容器內于25℃及以下溫度儲存相當穩定。海藻酸鈉溶液在pH5～9時(shí)穩定。聚合度（DP）和分子量與海藻酸鈉溶液的粘性直接相關(guān)，儲藏時(shí)粘性的降低可用來(lái)估量海藻酸鈉去聚合的程度。高聚合度的海藻酸鈉穩定性不及低聚合度的海藻酸鈉。據報道海藻酸鈉可經(jīng)質(zhì)子催化水解，該水解取決于時(shí)間、pH和溫度。藻酸丙二醇酯溶液在室溫下、pH3～4時(shí)穩定；pH小于2或大于6時(shí)，即使在室溫下粘性也會(huì )很快降低。
海藻酸鈉用于色拉（一種涼拌菜）調味汁，布?。ㄒ环N甜點(diǎn)心)、果醬、番茄醬及罐裝制品的增稠劑，以提高制品的穩定性質(zhì)，減少液體滲出。
加入海藻酸鈉的人造雞蛋
加入海藻酸鈉的人造雞蛋
在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結性，使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率，特別是對面粉含量較低面筋，效果更為明顯。在面包、糕點(diǎn)等制品中添加海藻酸鈉，可改善制品內部組織的均一性和持水作用，延長(cháng)貯藏時(shí)間。在冷凍甜食制品中添加可提供熱聚變保護層，改進(jìn)香味逸散，提高熔點(diǎn)的性能。
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