食品級果葡糖漿廠(chǎng)家批發(fā)商

簡(jiǎn)介：

由于果葡糖漿的甜度與蔗糖相當，又有其特性，所以它的應用領(lǐng)域較蔗糖廣泛；不但在食品工業(yè)、保健食品上廣為應用、家庭調味品、日用化工等方面都有應用。在所有應用中，食品工業(yè)是主要應用領(lǐng)域。果葡糖漿在食品工業(yè)中的應用如表所示：

果葡糖漿在食品工業(yè)中的應用

用途 

爽口、清涼、甜度 碳酸飲料、果汁飲料、冰淇淋、酸牛奶、各類(lèi)冷食品等

滲透性、貯存性 果脯、蜜餞、水果、罐頭、果醬等

發(fā)酵、保濕性 蛋糕、夾心糕點(diǎn)、面包等

控制結晶 冰淇淋、軟糖果等

溶解度 葡萄酒、蘋(píng)果酒、果露酒、黃酒、汽酒、香檳酒等

直接吸收性，風(fēng)味好 咳必清、枇杷露、藥酒、保健食品等

在應用品種比例結構上

74.5用于飲料；9.3用于面包；4.2用于罐頭；8.2用于奶制品；0.5用于糖果；3.3用于其他食品。

（二）各類(lèi)飲料中的應用

1、用于不含酒精的飲料。此類(lèi)飲料又稱(chēng)軟飲料，主要是指碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、運動(dòng)飲料、乳飲料等。應用果葡糖漿的產(chǎn)品口感爽口，風(fēng)味好；且溫和無(wú)異味，透明度好，沒(méi)有混濁。

2、用于含酒精的飲料。此類(lèi)包括使用果葡糖漿加工的果酒；如葡萄酒、蘋(píng)果酒、果露酒、黃酒；其它配制如啤酒、香檳酒等，經(jīng)過(guò)預處理可避免產(chǎn)品出現沉淀，透明度好，使用高糖度配制時(shí)（20度以上）蜂蜜風(fēng)味顯著(zhù)。

果葡糖漿溶解度高，易于溶化，使用方便，對要求有還原糖的產(chǎn)品，可簡(jiǎn)化生產(chǎn)工序。因為使用蔗糖生產(chǎn)時(shí)，需加酸先將蔗糖轉化為果糖和葡萄糖。

（三）在冷食品中的應用

果糖在低溫時(shí)甜度增加，果葡糖漿用于冷食品很為適宜。用果葡糖漿生產(chǎn)的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生產(chǎn)時(shí)，不能全用果葡糖漿，而應與蔗糖混合使用，否則冷凍速度慢，且冷凍情況不好。用于其他清涼飲料，低溫下飲用，風(fēng)味尤佳。

（四）在面包中的應用

把果葡糖漿用于面包生產(chǎn)中，果糖的發(fā)酵性、焦化性及保濕性能作為優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮出來(lái)。

面包是利用酵母發(fā)酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖發(fā)酵***快，其次才是麥芽糖、蔗糖。果葡糖漿代替蔗糖果，發(fā)酵反應快而好，產(chǎn)生大量氣體，縮短面包發(fā)酵時(shí)間。由于產(chǎn)氣多，面包松軟，嘴嚼柔軟，略有濕潤感，和使用蔗糖一樣，面包有好的強度和結構。

由于烘干時(shí)果糖和葡萄糖發(fā)生美拉德反應，面包易于著(zhù)色，表層產(chǎn)生一層焦黃色，美觀(guān)且風(fēng)味好。

由于果糖保濕性好，所以面包貯存中可以較長(cháng)時(shí)間保持新鮮和松軟，這是蔗糖面包所不能及的。

（五）在軟糕點(diǎn)及夾心糕點(diǎn)中的應用

用于中秋之類(lèi)的夾心食品，風(fēng)味好，無(wú)異味，餅心溫度低于100，所以不致產(chǎn)生焦苦味。

（六）在糖果中的應用

（七）在水果罐頭中的應用

（八）在蜜餞（果脯）、果醬中的應用

因為滲透壓高，所以果葡糖漿加工蜜餞時(shí)，滲透快。生產(chǎn)時(shí)間可縮短，與蔗糖混合使用，成品色澤鮮明。因為滲透壓高，用于蜜餞、果醬上，防腐性好，利于保存。