關(guān)鍵詞 |
大豆肽廠(chǎng)家,云南大豆肽,大豆肽廠(chǎng)家使用方法,大豆肽廠(chǎng)家 |
面向地區 |
全國 |
保質(zhì)期 |
24 |
有效物質(zhì)含量 |
99 |
大豆多肽顏色和性質(zhì):大豆多肽為淡黃色粉末,無(wú)結塊,無(wú)雜質(zhì),無(wú)不良氣味;大豆多肽能溶于水,在充分溶解后無(wú)可見(jiàn)雜質(zhì)和沉淀。
大豆肽粉是一種由2-6個(gè)氨酸組成的、分子量在200-800 Dalton 的混合肽產(chǎn)品。與原蛋白相比,大豆肽粉具有好的水溶性、持水性、起泡性,能在pH2-10的任何酸堿條件下完全溶解。大豆肽粉能與其它食品配料溶合,并保持各自原有的物化及原料特性。
（1）分子量小。大豆蛋白質(zhì)的分子量高達數萬(wàn)或數十萬(wàn)。而大豆低聚肽的分子量平均在500以下。
（2）水溶性好。大豆蛋白溶解度低，而大豆低聚肽有很好的水溶性。水溶性往往決定的營(yíng)養物質(zhì)被吸收利用的程度。
（3）熱穩定性好。蛋白質(zhì)遇熱變性，而大豆低聚肽對熱穩定。因此，可以利用大豆低聚肽加工制作多種形式的食品，不會(huì )造成其結構改變。
（4）酸穩定性好。
體外試驗證實(shí)，大豆低聚肽經(jīng)胃蛋白酶處理后，95%以上未被消化；經(jīng)胰蛋白酶處理后，約90%未被消化。這說(shuō)明大豆低聚肽不再被消化，大部分將以低聚肽的形式吸收。
營(yíng)養強化劑指的是根據營(yíng)養需要向食品中添加一種或多種營(yíng)養素或者某些天然食品，提高食品營(yíng)養價(jià)值的過(guò)程。這種經(jīng)過(guò)強化處理的食品稱(chēng)為強化食品。所添加的營(yíng)養素或含有營(yíng)養素的物質(zhì)（包括天然的和人工合成的）稱(chēng)為食品營(yíng)養強化劑。
食品在加工、貯藏和運輸中往往會(huì )損失某些營(yíng)養素。如精白面中維生素B1已損失了相當大的比例，同一種原料，因加工方法不同，其營(yíng)養素的損失也不同。在實(shí)際生產(chǎn)中，應該盡量減少食品在加工過(guò)程中損耗。
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