谷朊粉簡(jiǎn)介：

又稱(chēng)活性面筋粉， 小麥蛋等。從面粉中提取出來(lái)的天然蛋白質(zhì)和水混合即成面筋，是一種高蛋白質(zhì)營(yíng)養物，外觀(guān)為淡黃色粉末。它具有其它植物蛋白質(zhì)所無(wú)可比擬的粘彈性與吸水 性，能滿(mǎn)足食品多功能的需要。谷朊粉是一種優(yōu)良的面團改良劑，廣泛應用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，還可用肉類(lèi)制品中作為保水劑。目前國內把谷朊粉作為 一種的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包粉的生產(chǎn)，其添加量不加限制。同時(shí)，還是增加食品植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。    

 在 水產(chǎn)養殖中利用谷朊粉的多種氨基酸組成的高蛋白質(zhì)添加于飼料中，可增加飼料的營(yíng)養價(jià)值，還是飼料的營(yíng)養強化基本產(chǎn)品的指標如下：水分含量8；粗蛋 白含量（N×5.7， 干基）75；灰份含量（干基）1.0；脂肪含量（干基）1.0；粗細度：CB30號篩通過(guò)率99.5，且CB36篩通過(guò)率95；吸水 率（干基）160。   

生面筋團的做法

1）. 將面筋粉和干酵母放入一個(gè)容器混勻，然后把所有的水一下倒入（一般是1：1.3-1.5加水），然后快速攪拌幾下, 面筋粉很容易吸水，如果像和面那樣一點(diǎn)一點(diǎn)的倒水，容易結塊，肯定和不出來(lái)軟度合適的面筋團來(lái)，而且面筋粉結成硬塊后就發(fā)不起來(lái)啦.有一個(gè)避免結塊的 和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。如想做有鹽味的，可先往水里放鹽再撒粉。

2）.把和好的面筋團放溫暖濕潤處發(fā)酵。大概就發(fā)一個(gè)小時(shí)就可以了，從外表就能看到好多的氣孔。

如果不用酵母直接發(fā)酵也可以，但時(shí)間視氣候（溫度）而定一般要6-24小時(shí)。

 然后就可以按要求分別做出油面筋和水面筋了。做油面筋不用發(fā)很大，不加發(fā)酵粉用溫水和，視室溫醒一兩個(gè)小時(shí)即可。做水面筋發(fā)大點(diǎn)蒸出來(lái)起的好。做煎面筋不用發(fā)酵粉，如用溫水和，幾乎不用醒。   

油面筋/面筋泡
1）.把發(fā)好的大面筋團切成小塊（如果能將面筋團切成均勻的正方體小塊兒，那炸出來(lái)的油面筋就會(huì )更圓、更好看）。

2）． 油炸：火力用中火，當油溫六成熱（約160180度）時(shí)，下入切好的面筋塊。面筋塊會(huì )迅速膨脹，這時(shí)要注意勤翻動(dòng)面筋，把連在一起的分開(kāi)，一定要注意火 候，油溫不能升得太快，要不然撈出的成品涼了后會(huì )發(fā)現面筋泡縮小啦！炸面筋的油用一般的葵花籽油、色拉油或調和油就可以啦，不要用花生油