阿斯巴甜簡(jiǎn)介：

名稱(chēng)：阿斯巴甜，別名阿司帕坦、阿斯巴坦。

阿斯巴甜為JamesM.Schlatter于1965年發(fā)現。在合成制作抑制潰瘍藥物時(shí)，他無(wú)意間舔到手指，發(fā)現到阿斯巴甜具有甜味。由于阿斯巴甜比一般的糖甜約200倍，又比一般蔗糖含更少的熱量；一克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量。但使人感到到甜味所需的阿斯巴甜量非常少，以致于可忽略其所含的熱量，因此也被廣泛地作為蔗糖的代替品。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。阿斯巴甜的甜味與糖相比較，可延緩及持續較長(cháng)的時(shí)間，但有些消費者覺(jué)得不能接受，因此某些消費者并不喜愛(ài)使用代糖。若將乙?；前匪崤c阿斯巴甜混合，所產(chǎn)生的口感可能會(huì )更像糖。

性狀：白色結晶性的粉末。

特點(diǎn)：

1.甜味，具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無(wú)苦澀后味和金屬味，是迄今開(kāi)發(fā)成功的甜味接近蔗糖的甜味劑。

2.與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協(xié)同效應。

3.與香精混合，具有的增效性。

4.內含蛋白質(zhì)成分，可被人體自然吸收分解。

是一種天然功能性低聚糖,不致齲齒、甜味、吸濕性低,沒(méi)有發(fā)黏現象。不會(huì )引起血糖的明顯升高,適合糖尿病患者食用。我國規定可用于糕點(diǎn)、餅干、面包、配制酒、雪糕、冰棍、飲料、糖果、用量按正常生產(chǎn)需要。

應用范圍：主要添加于飲料、維他命含片或口香糖代替糖的使用。許多糖尿病患者、減肥人士都以阿斯巴甜做為糖的代用品。

甜味劑，增香劑。甜味高和熱量低，主要添加于飲料、維他命含片或口香糖代替糖的使用。但因高溫或高pH會(huì )使其分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不適合用于烹煮和熱飲, 不過(guò)可藉由與脂肪或麥芽糊精化合提高耐熱度，被廣泛地作為蔗糖的代替品。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。阿斯巴甜的甜味與糖相比較，可延緩及持續較長(cháng)的時(shí)間，若將乙醘磺胺酸與阿斯巴甜混合，所產(chǎn)生的口感可能會(huì )更像糖。 我國于1986年批準在食品中應用，常用于乳制品、糖果、巧克力、膠姆糖、餐桌甜味劑、食品、腌漬物和冷飲制品等。