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一個(gè)氨基酸的氨基與另一個(gè)氨基酸的羧基可以縮合成肽，形成的酰胺基在蛋白質(zhì)化學(xué)中稱(chēng)為肽鍵。氨基酸的分子小，蛋白質(zhì)大，兩個(gè)或以上的氨基酸脫水縮合形成若干個(gè)肽鍵從而組成一個(gè)肽鏈，多個(gè)肽鏈進(jìn)行多級折疊就組成一個(gè)蛋白質(zhì)分子。蛋白質(zhì)有時(shí)也被稱(chēng)為“多肽”。二勝肽（簡(jiǎn)稱(chēng)二肽），就是由二個(gè)氨基酸組成的蛋白質(zhì)片段。
是涉及生物體內多種細胞功能的生物活性物質(zhì)。生物體內已發(fā)現幾百種肽，是機體完成各種復雜的生理活性的參與者。所有細胞都能合成多肽物質(zhì)，其功能活動(dòng)也受多肽的調節。
酸法：用化學(xué)強酸催化蛋白質(zhì)獲得肽的方法叫酸法，此法投資大、占地多、工藝復雜、污染大、分子量難以控制，產(chǎn)品有化學(xué)殘留，難以形成功能，很難實(shí)現工業(yè)化生產(chǎn)，至今仍停留在實(shí)驗室。
·堿法：用化學(xué)強堿催化蛋白質(zhì)的方法叫做堿法，這種方法與酸法殊途同歸，結果是一樣的。電法：電解蛋白質(zhì)的方法叫做電法，此法有明顯優(yōu)勢，成產(chǎn)成本低，與酶解法相比，口感好。
肽可由膳食蛋白質(zhì)（Dietary protein）通過(guò)化學(xué)方法水解出來(lái)，也可以人工方法取得。系由兩個(gè)或以上的氨基酸（Amino acids）聚合所構成，在細胞生理及代謝功能的調節上甚為重要。
活性肽，與營(yíng)養，荷爾蒙、酵素抑制、調節、抗菌、抗病毒、抗氧化有非常緊密關(guān)系。多肽大體上分為：多肽類(lèi)藥物和多肽類(lèi)保健品。傳統的多肽類(lèi)藥物主要是多肽類(lèi)激素，對多肽類(lèi)藥物的開(kāi)發(fā)已經(jīng)發(fā)展到疾病防治的各個(gè)領(lǐng)域，特別是在以下各領(lǐng)域發(fā)展較快。
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