可得然膠生產(chǎn)廠(chǎng)家 可得然膠廠(chǎng)家 可得然膠 可得然膠價(jià)格

可得然膠（又名：凝膠多糖）是1966年由當時(shí)日本大坂的博士通過(guò)微生物發(fā)酵而發(fā)現的一種發(fā)酵多糖類(lèi)物質(zhì)。該物質(zhì)因具有加熱后能凝固的特性 (Curdle特性),故被取名可得然膠（Curdlan)。   一.可得然膠的特性   溶解性:可得然膠能溶解于堿性水溶液,但不溶解于水?？傻萌荒z雖不能溶解于水,但很容易分散在冷水中,并可經(jīng)過(guò)高速攪拌處理形成更為均質(zhì)的分散液?？?得然膠可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性水溶液

強度：可得然膠的膠體強度隨著(zhù)加熱溫度的上升而提高。另外，膠體強度也隨可得然膠的濃度上升而提高。

可得然膠為白色至近白色粉末，無(wú)嗅，具有良好的流動(dòng)性，在干燥狀態(tài)下保持的穩定性。

 1.1在肉制品中的應用

凝膠多糖在50～60℃的水分吸收率，這一性質(zhì)使它適于應用在肉制品中。在肉類(lèi)加工中，凝膠多糖能改善香腸和火腿的持水性，在漢堡包中加入0.2～1%的凝膠多糖，烹調后形成松軟、多汁和高產(chǎn)量的漢堡包。另外，利用其薄膜形成性，在漢堡包、炸雞等表面覆膜，使燒烤過(guò)程中產(chǎn)品的重量損失降低，肉汁多而且口感香滑柔軟。其覆膜方法是將5%凝膠多糖、0.5%淀粉、94.5%水混合分散均勻，將被覆食品在其中浸漬5～15s，取出后在125～130℃油浴中加熱30～40s，去油冷卻，然后冷凍或冷藏，調理時(shí)可再行加熱烘烤或油炸。

1.2在面制品中的應用

凝膠多糖應用于中華面、蕎麥面、切面時(shí)，可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度等，改善口感、抑制熱水溶脹、減少煮爛、減輕湯汁混蝕。使用量為小麥粉的0.3～1%，常用量0.4%。調制時(shí)先將凝膠多糖與小麥粉混合均勻，再與其它原料混合均勻制面。豆腐是日本和中國的傳統食品，它具有柔軟的質(zhì)構，將4%的凝膠多糖與豆腐凝固劑混合使用于豆乳中，擠壓加熱可制得豆腐面，賦予它不同的質(zhì)構，并且還可將豆腐進(jìn)行高溫消毒，也可冷藏。