D-木糖簡(jiǎn)介：

d-戊醛糖，甜度約為蔗糖的40%，可用于生產(chǎn)食品調味劑

1原料和1中間體

適用于香精香料的制備

無(wú)色至白色結晶或白色結晶性 末，略有特殊氣味和爽口甜味。甜度約為蔗糖的40。相對密度1.525，熔點(diǎn)114度，呈右旋光性和變旋光性，易溶于水和熱乙醇，不溶于乙醇和。人體無(wú)法消化，不能利用。 晶存在于多種成熟水果中。

d制作工藝

木糖是一種由木屑、稻草、玉米芯等富含半纖維素的植物經(jīng)水解而得的一種五碳糖,易溶于熱乙醇和嘧啶,甜度為蔗糖的67。木糖與葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)相似，可以還原為相應的醇，例如：木糖醇，或氧化成3-羥基-戊二酸。

在中國，木糖是生產(chǎn)木糖醇的主要原材料，已經(jīng)被多個(gè) 批準為無(wú)熱量甜味劑。

（1）工藝流程：

原料預處理酸洗水解過(guò)濾中和脫色濃縮離子交換凈化結晶離心分離干燥成品

（2）生產(chǎn)工藝要點(diǎn)

玉米芯原料的頂處理 選用當年收購的無(wú)雜質(zhì)、無(wú)酶變、無(wú)灰塵、水分含量在12.18

稀硫酸水溶液預處理：將已 碎的原料投入浸泡池中加稀酸溶液浸泡，，適合玉米芯。進(jìn)行頂處理的，件是:水溫80&＃39;c.時(shí)間60min，不斷攪拌.以除去膠質(zhì)、果膠、灰分等. 預處理完華，放掉廢水，玉米芯顆粒選入水解鍋. 用稀酸比用水預處理溫度為120°c)不僅溫度低，而且還原糖損失少.

酸洗水解在硫酸濃度15-20g/l.溫度100-105c的條件下進(jìn)行水解。一般一次投料玉米芯) 700kg折合絕干料590kg左在加入濃度為2.0的硫酸溶液5000kg，水解時(shí)間為2-3h (從水沸后計時(shí))。

（1）面包、蛋糕、面條類(lèi)、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。

（4）果汁、酒類(lèi)等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑