關(guān)鍵詞 |
嫩肉粉廠(chǎng)家,嫩肉粉生產(chǎn)廠(chǎng)家,食品級嫩肉粉,嫩肉粉標準 |
面向地區 |
全國 |
品牌 |
嫩肉粉 |
產(chǎn)地 |
河北 |
主要用途 |
水分保濕劑 |
保質(zhì)期 |
1個(gè)月 |
產(chǎn)品等級 |
食品級 |
顏色 |
白色 |
嫩肉粉廠(chǎng)家 食品級 嫩肉粉生產(chǎn)廠(chǎng)家 工業(yè)級嫩肉粉 嫩肉粉添加劑
嫩肉粉，又稱(chēng)松肉粉，這是一種能使動(dòng)物性原料軟嫩滑潤，同時(shí)又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀，為制品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶。
嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解，使肉類(lèi)制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。
嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可將肉中的彈性蛋白和膠原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鮮美；同時(shí)，還能提高肉中蛋白質(zhì)的轉化及利用率，增加營(yíng)養價(jià)值。
肉類(lèi)制品進(jìn)入人體主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺產(chǎn)生的胰蛋白酶將肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)分解為小單位的肽類(lèi)和氨基酸等。嫩肉粉中蛋白酶的作用原理與胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全相同，只是嫩肉粉中蛋白酶的來(lái)源不同，一是動(dòng)物體內，一是植物體內。蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠蘿等。其命名一般都是根據提取原料而定，如從生姜中提取的，就叫生姜蛋白酶，從木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。以時(shí)下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶為例，其加工工藝便是將未成熟的木瓜果實(shí)割口，收集其乳汁，然后通過(guò)一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一定比例的其他輔助劑，即制成了嫩肉粉。據《食品添加劑手冊》介紹，肉類(lèi)嫩化劑配方為2%木瓜蛋白酶，15%葡萄糖，2%味精及食鹽等。
嫩肉粉的優(yōu)點(diǎn)不僅在嫩化效果上，而且安全、、衛生。它實(shí)際上是將蛋白質(zhì)在人體內的水解作用提前進(jìn)行，提高蛋白質(zhì)轉化率及利用率，增加了營(yíng)養價(jià)值。同時(shí)，不產(chǎn)生任何異味，并能提高肉類(lèi)的色香味。
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