食品級苯甲酸鈉廠(chǎng)家批發(fā)商

簡(jiǎn)介：

苯甲酸鈉

（Sodium Benzoate）分子式：CH COONa

 是苯甲酸的鈉鹽，無(wú)嗅或略帶安息香氣味，在酸性食品中能部分轉為有活性的苯甲酸，防腐機理同苯甲酸。由于比苯甲酸更易溶于水，而且在空氣中穩定，抑制酵母菌和細菌的作用強，因此比苯甲酸更常用。毒理學(xué)依據：LD 大鼠口服 4070 mg．kg －1 （bw）

 50GRAS FDA－21CFR 184．23，181．733 ADI 0－5 mg．kg －1 （bw）（本甲酸及其鹽的總量，以苯甲酸計）（FAO/WHO，1994）

防腐作用機理

苯甲酸類(lèi)防腐劑是以其未離解的分子發(fā)生作用的，未離解的苯甲酸親油性強，易通過(guò)細胞膜，進(jìn)入細胞內，干擾霉菌和細菌等微生物細胞膜的通透性，阻礙細胞膜對氨基酸的吸收，進(jìn)入細胞內的苯甲酸分子，酸化細胞內的儲堿，抑制微生物細胞內的呼吸酶系的活性，從而起到防腐作用（侯振建，2004）。

 苯甲酸是一種廣譜抗微生物試劑，對酵母菌、霉菌、部分細菌作用效果很好，在允許大使用范圍內，在pH值4．5以下，對各種菌都有抑制作用。

毒性和安全性

為確保食品添加劑的安全使用，對各種食品添加劑能否使用、適用范圍和大使用量，都有嚴格的規定，要受法規法律的制約。在國際上被公認的食品添加劑安全性指標有LD 、50GRAS 和 ADI（凌關(guān)庭，2003）LD （大鼠，經(jīng)口）是判斷食品添加劑安全性的常50用指標，也是任何食品添加劑都進(jìn)行的毒理學(xué)評價(jià)中的個(gè)階段急性毒性試驗指標，LD越大表明其毒性越小，在食品使用時(shí)其安全性越高， 根據我國衛生部《食品安全性毒理學(xué)評價(jià)標準》（1994）的毒性劃分規定，苯甲酸和苯甲酸鈉屬于實(shí)際類(lèi)，而肉制品中常用作發(fā)色劑的亞硝酸鈉LD為 220 mg

（1）面包、蛋糕、面條類(lèi)、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。

（4）果汁、酒類(lèi)等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。