產(chǎn)品介紹：
焦磷酸二氫二鈉
英文名稱(chēng)： Disodium dihydrogen pyrophosphate
分子式： Na2H2P2O7
分子量：221.94
產(chǎn)品性狀：
白色結晶性粉末，相對密度1.862，加熱到220℃以上分解成偏磷suan鈉。易溶于水，可與Cu2+、Fe2+ 形成螯合物，水溶液與稀硫suan稀無(wú)機酸加熱水解成磷suan。來(lái)源與制法是磷suan二氫鈉加熱到200℃脫水制得；或在磷suan中加入碳酸鈉，再加熱到200℃經(jīng)過(guò)脫水制得。
用途與注意事項：
功能水分保持劑、PH調節劑、金屬螯合劑。本品為酸性鹽，一般不單使用。常與焦酸鈉（堿性鹽，與肉中蛋白質(zhì)有特異作用，可顯著(zhù)增強肉的持水性）混合使用。本品與碳酸氫鈉反應生成二氧化tan，可以用作快速發(fā)酵粉的原料。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―2011）中作為食品添加劑食用，各個(gè)食品中
產(chǎn)品使用量：
用作快速發(fā)酵劑、水分保持劑、品質(zhì)改良劑，用于面包、餅干等焙烤食品及肉類(lèi)、水產(chǎn)品等；作品質(zhì)改良劑，有提高食品的絡(luò )合金屬離子、pH值、增加離子強度等的作用，由此改善食品的結著(zhù)力和持水性。我國規定可用于蘇打餅干，大使用量3.0g/kg；在面包中大使用量為1.0～3.0g/kg。用作發(fā)酵粉，用于烘烤食品，控制發(fā)酵速度，提高生產(chǎn)強度；用于方便面，縮小成品復水時(shí)間，不粘不爛。用于餅干糕點(diǎn)，縮短發(fā)酵時(shí)間，降低產(chǎn)品破損率，疏松空隙整齊，可延長(cháng)貯存期。
