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一個(gè)氨基酸的氨基與另一個(gè)氨基酸的羧基可以縮合成肽，形成的酰胺基在蛋白質(zhì)化學(xué)中稱(chēng)為肽鍵。氨基酸的分子小，蛋白質(zhì)的大，兩個(gè)或以上的氨基酸脫水縮合形成若干個(gè)肽鍵從而組成一個(gè)肽，多個(gè)肽進(jìn)行多級折疊就組成一個(gè)蛋白質(zhì)分子。
蛋白質(zhì)有時(shí)也被稱(chēng)為“多肽個(gè)氨基酸相連為二肽，依此類(lèi)推還有三肽、四肽……10個(gè)以下氨基酸組成的稱(chēng)寡肽（小分子肽），超過(guò)十個(gè)就是多肽，而超過(guò)五十個(gè)就被稱(chēng)為蛋白質(zhì)。大分子蛋白質(zhì)多是組成氨基酸過(guò)100的長(cháng)肽鏈。
一個(gè)氨基酸的氨基與另一個(gè)氨基酸的羧基可以縮合成肽，形成的酰胺基在蛋白質(zhì)化學(xué)中稱(chēng)為肽鍵。氨基酸的分子小，蛋白質(zhì)，兩個(gè)或以上的氨基酸脫水縮合形成若干個(gè)肽鍵從而組成一個(gè)肽，多個(gè)肽進(jìn)行多級折疊就組成一個(gè)蛋白質(zhì)分子。蛋白質(zhì)有時(shí)也被稱(chēng)為“多肽個(gè)氨基酸相連為二肽，依此類(lèi)推還有三肽、四肽 10個(gè)以下氨基酸組成的稱(chēng)寡肽（小分子肽），超過(guò)十個(gè)就是多肽，而超過(guò)五十個(gè)就被稱(chēng)為蛋白質(zhì)。大分子蛋白質(zhì)多是組成氨基酸超過(guò)100的長(cháng)肽鏈。肽鍵就是氨基酸的α-羧基與相鄰的另一氨基酸的α-氨基脫水縮合的共價(jià)鍵，故肽鏈兩端有自由的α-氨基或α-羧基，分別稱(chēng)為氨基末端或羧基末端。隨著(zhù)組成氨基酸單元的不同，其性質(zhì)和功能有很大差異小分子肽親水基團，又稱(chēng)疏油基團，具有溶于水，或容易與水親和的原子團?？赡芪肿踊蛞兹芙庥谒?，
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