瓜爾膠簡(jiǎn)介：

在調味汁和色拉調味品中，利用了瓜爾豆膠在低濃度下產(chǎn)生高黏度這一基本性質(zhì)，使得這些產(chǎn)品的質(zhì)構和流變等感官品質(zhì)更加。

4、罐頭食品

這類(lèi)產(chǎn)品的特征是盡可能不含流動(dòng)態(tài)的水，瓜爾豆膠則可用于稠化產(chǎn)品中的水分，并使肉菜固體部分表面包一層稠厚的肉汁。特殊的、緩慢溶脹的瓜爾豆膠有時(shí)還可以用于限制裝罐時(shí)的黏度。

5、冰淇淋

如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等當中，單使用或與其它水溶性膠體，淀粉，CMC，刺槐豆膠和海藻酸鈉等復配使用?？梢允鼓≌尺B，抑制冰晶生成，結構平滑、使成品形成均勻的浮液組織，起增稠、乳化作用，改善口感，同時(shí)，在冷凍時(shí)保持穩定，還可以防止快速融化，延長(cháng)保持期。添加量不超過(guò)0。2％-0。5％。少量瓜爾豆膠不能明顯地影響這種混合物物在制造時(shí)的黏度，但能賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感。另外一個(gè)好處是使產(chǎn)品緩慢熔化，并提高產(chǎn)品抗驟熱的性能。用瓜爾豆膠穩定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起顆粒的存在。

瓜爾豆膠(瓜爾膠)GB編號：（GB20.025)

瓜爾豆膠(瓜爾膠)由豆科植物瓜爾豆(Cyamposis tetragonolobus)的種子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,進(jìn)行加壓水解后用20%的乙醇沉淀，離心分離后干燥粉碎而得。主要產(chǎn)地是巴基斯坦和印度的干燥地帶或美國的東南部。

瓜爾豆膠(瓜爾膠)適用標準: QB2246-96

瓜爾豆膠(瓜爾膠)性能：主要成分是分子量為5萬(wàn)-80萬(wàn)的配糖鍵結合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高分子量水解膠體多糖類(lèi)。白色至淡黃褐色粉末。能分散在熱或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度約為4-5Pa·s，為天然膠中粘度高者。添加少量四硼酸鈉則轉變成凝膠。水溶液為中性，粘度隨PH值的變化而變化，PH值6～8粘度高，PH10以上則迅速降低，PH6～3.5內隨PH值降低。PH3.5以下粘度又增大。

瓜爾豆膠(瓜爾膠)GB2760規定的用途范圍:各類(lèi)食品,冰淇淋,肉制品,罐頭,奶酪,色拉醬,方便面,調味汁,烘焙食品等(印度產(chǎn)瓜爾豆膠,瓜爾膠,增稠劑,穩定劑,持水劑,粘合劑)瓜爾膠,增稠劑,穩定劑