用于食品 飼料 工業(yè)他拉膠  廠(chǎng)家報價(jià)種類(lèi)

一、簡(jiǎn)介

他拉膠，也稱(chēng)刺云實(shí)膠，也可叫刺云豆膠，來(lái)源于秘魯的灌木，刺云實(shí)種子的胚乳（一般只含25～28%的 胚乳），經(jīng)研磨加工而成，加工方式與其它豆膠相似。與槐豆膠一樣，他拉膠也能與瓊脂、卡拉膠、黃原膠等有良好的協(xié)同作用，但形成的凝膠不如槐豆膠。由于洋 槐樹(shù)生長(cháng)緩慢，具有類(lèi)似性質(zhì)的刺云豆膠近年來(lái)在國外得到較廣泛的開(kāi)發(fā)應用，即在槐豆膠量不足時(shí)，可用他拉膠作為替代品。在食品工業(yè)中刺云豆膠主要用作增稠 劑和穩定劑。對于他拉膠建議用量為0.1-1.0%（視應用食品而定）。

二、性狀

刺云實(shí)膠為白色至黃白色粉末，氣味無(wú)臭。刺云實(shí)膠含有8084的多糖, 3 4的蛋白質(zhì)，1的灰分及部分粗纖維、脂肪和水。刺云實(shí)膠的密度為0.50.8g /cm3,其水溶液不揮發(fā)。

三、用途

在冷飲中，刺云實(shí)膠是一種新型的增稠穩定劑，其膠體的黏彈性較好。冷飲產(chǎn)品中的配料組份不同，刺云實(shí)膠的作用效果也往往不同。除了刺云實(shí)膠自身的特性外，食品組分中含有螺旋結構的物質(zhì)會(huì )與刺云實(shí)膠產(chǎn)生相應的協(xié)同作用（增稠或膠凝）。在水中形成凝膠結構，能建立一種在多相組成的食品內的網(wǎng)絡(luò )結構。

在果凍、果醬中的應用

以刺云實(shí)膠、卡拉膠和CMC復配做為果凍、果醬等產(chǎn)品的增稠和凝膠穩定劑的研究發(fā)現，含刺云實(shí)膠的復配膠體能使產(chǎn)品獲得較好的凝膠效果，并能有效地發(fā)揮其增稠、持水、膠凝作用，使得產(chǎn)品口感好、組織結構致密，保水性強和抗融性加強。

刺云實(shí)膠為白色至黃白色粉末，氣味無(wú)臭。刺云實(shí)膠含有80%～84%的多糖, 3% 4%的蛋白質(zhì)，1%的灰分及部分粗纖維、脂肪和水。刺云實(shí)膠的密度為0.5～0.8g /cm3,其水溶液不揮發(fā)

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類(lèi)食品、飲料、飼料、農業(yè)、工業(yè)、生化研究等。