瓜爾豆膠簡(jiǎn)介：

  瓜爾豆膠在冷熱水中聚能充分水化形成半透明溶液。瓜爾豆膠經(jīng)過(guò)充分溶解后粘度達到。長(cháng)時(shí)間高溫處理將導致瓜爾豆膠本身降解，粘度下降。瓜爾豆膠為膠黏度者不溶于乙醇等有機溶劑。

     瓜爾豆膠溶液呈非牛頓流體的假塑性流體特性，具有攪稀作用。同時(shí)具有良好的無(wú)機鹽兼容性能

相關(guān)應用：

   1、在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優(yōu)良穩定劑作用，防止冰晶產(chǎn)生，起著(zhù)增稠、乳化作用。

如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等當中，單使用或與其它水溶性膠體，淀粉，CMC，刺槐豆膠和海藻酸鈉等復配使用?？梢允鼓≌尺B，抑制冰晶生成，結構平滑、使成品形成均勻的浮液組織，起增稠、乳化作用，改善口感，同時(shí)，在冷凍時(shí)保持穩定，還可以防止快速融化，延長(cháng)保持期。添加量不超過(guò)0。2-0。5。少量瓜爾豆膠不能明顯地影響這種混合物物在制造時(shí)的黏度，但能賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感。另外一個(gè)好處是使產(chǎn)品緩慢熔化，并提高產(chǎn)品抗驟熱的性能。用瓜爾豆膠穩定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起顆粒的存在。

   2、在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結、保水、增加筋力，保持品質(zhì)的優(yōu)良作用，而且延長(cháng)上貨架時(shí)間。

瓜兒膠是目前上為廉價(jià)而又廣泛應用的親水膠體之一。在掛面生產(chǎn)中，瓜爾豆膠可以說(shuō)是理想的粘結劑，制面過(guò)程中添加0.20.6瓜爾豆膠，可使面條表面光滑，不易斷，增加面彈性，在面條干燥過(guò)程中，防止粘連，減少烘干時(shí)間，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。在方便面生產(chǎn)中，添加0.3 0.5 瓜爾豆膠，一方面使面團柔韌，切割成面條時(shí)不易斷裂，成型時(shí)也不易起毛邊；另一方面，在油炸時(shí)阻止食油滲入，節省食油，加工后的面爽滑而不油膩，增加面條韌性，水煮不混湯。

   3、在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩定劑作用，并改善口感作用。