冰激凌穩定劑

冰淇淋乳化穩定劑使用卡拉膠和其他水溶性食用膠體及穩定劑復配而成的。

它集乳化、穩定功能于一體，可使脂肪和其它固形物分布均勻，防止乳漿離析和水晶的形成，使冰淇淋的組織細膩，結構良好，滑潤適口和抗融化，從而使冰淇淋的生產(chǎn)過(guò)程更加簡(jiǎn)單合理，操作方便，有利于質(zhì)量的控制，大大縮短了老化過(guò)程中微生物的繁殖，提高產(chǎn)品品質(zhì)，降低生產(chǎn)成本，增強產(chǎn)品的竟爭力

*單溶解法：把乳化穩定劑和砂糖以1:5的比例混合均勻，加入一定量的水，用高   速攪拌機攪拌均勻后倒入配料罐中。*逐步溶解法：把乳化穩定劑和砂糖以1:5的比例干混合均勻，徐徐地，均勻撒入盛有奶、糖等水溶液的拌料缸中，同時(shí)緩慢攪拌，直至完全溶解。* 分散法：把乳化穩定劑慢慢撒入液態(tài) 中，攪拌分散后倒入配料缸中與其它料一起混合。配料完成后，75-80℃巴氏殺菌，均質(zhì)(壓力180kg/cm2),冷卻，乳化 (2-4℃,3小時(shí))，凝凍(膨脹率控制在90-)，速凍，入庫。