關(guān)鍵詞 |
卡拉膠生產(chǎn)廠(chǎng)家,卡拉膠,卡拉膠用途,批發(fā)卡拉膠 |
面向地區 |
全國 |
原產(chǎn)地 |
河北 |
主要營(yíng)養成分 |
卡拉膠 |
型號 |
食品級 |
保質(zhì)期 |
24 |
有效物質(zhì)含量 |
99 |
卡拉膠簡(jiǎn)介：
中文名：卡拉膠
別名：又名角叉菜膠、鹿角藻膠、愛(ài)爾蘭苔菜膠
外文名：kappa-Carrageenan
EINECS ：232-524-2
CAS：11114-20-8
分子式：C24H36O25S2
卡拉膠具有強烈形成凝膠和高黏度特性?？ɡz形成的凝膠是熱可逆的，即加熱凝膠融化成溶液，溶液冷卻后又能形成凝膠。
卡拉膠的水溶性好，在70℃就開(kāi)始溶解,80℃則完全溶解?？ɡz的穩定性好，即使長(cháng)時(shí)間放置也不會(huì )降低其凝膠強度和黏度，在中性和堿性溶液中即使加熱也會(huì )水解卡拉膠具有liang好的與蛋白質(zhì)結合的性質(zhì)。
卡拉膠在食品中作為膠凝劑、增稠劑、穩定劑和澄清劑，可用在軟糖、果凍、火腿腸、肉罐頭、冰淇淋、飲料、調味品、牛奶、仿生食品、果醬、羊羹、啤酒、面包和寵物食品等產(chǎn)品中；
適用范圍：普通軟糖、水晶軟糖、夾心軟糖、酸性軟糖及果蔬糕類(lèi)制品等。
參考用量：1.5%-2.0%。
使用方法：
1、泡膠：將稱(chēng)好的軟糖粉和部分砂糖以1：5干混合后，溶于10-20倍水中，膠體充分吸水溶脹，備用。
2、熬煮：在夾層鍋中加入糖漿、膠熬煮至105℃-107℃，關(guān)火，再加入酸味劑、香精、色素等，攪拌均勻后迅速澆模即可。
3、烘房溫度50℃-60℃，烘烤48小時(shí)，包裝，成品。
注意事項：
1.糖漿熬煮溫度：夏季：107℃（耐酸106℃），冬季：105℃；
2.酸味糖的頭鍋生產(chǎn)中，酸味劑的添加量不得超過(guò)總量的0.5%，根據需要可加入0.1%-0.2%檸檬酸鈉；
包裝及儲運：1×25公斤塑編復合袋；請注意防曬、防潮，置于陰涼干燥處；嚴禁與有毒有害物質(zhì)混合存放或運輸。
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