：1.占食品中總蛋白質(zhì)量的6.6%（FDA§172.320，2000）。
2.FEMA（mg/kg）：焙烤制品、早餐谷物，20~100；無(wú)醇飲料、含醇飲料，3~30；干酪、醬汁、肉制品、果仁制品、禽制品，15~100；膠姆糖、糖果、糖霜、凝膠及布丁、軟糖、代糖品、甜沙司，3~15；調味品2~25；蛋制品、代乳品、其他谷類(lèi)，5~10；油脂、冷飲、品、乳制品，5~15；魚(yú)制品15~30；硬糖1~20；速溶咖啡和茶10~100；果醬、果凍、加工水果，2~15；加工蔬菜3~5；復水蔬菜5~25；調味香料10~250；小吃食品15~250；湯料5~250。

性狀：白色結晶或晶性粉末，能溶于水，無(wú)臭，，幾乎不溶于甲醇、 苯、、醋酸乙酯，氯仿和乙酯等，無(wú)臭，稍有甜味。熔點(diǎn)在 185～186 ℃。
在中性溶液中穩定，在醇、堿或熱水中易分解成谷氨醇或丙酯化為吡咯羧醇，無(wú)臭，有微甜味。

l-谷氨酰胺，該產(chǎn)品在食品加工中作營(yíng)養增補劑，調香增補劑。并且l谷氨酰胺是健美運動(dòng)和健美愛(ài)好者的重要營(yíng)養補劑。它（以下稱(chēng)谷氨酰胺）是肌肉中豐富的游離，約占人體游離總量的60%?？崭寡獫{谷氨酰胺濃度為500－750umol/l。谷氨酰胺不是必需、異亮氨酸合成。在疾病、營(yíng)養狀態(tài)不佳或高強度運動(dòng)等應激狀態(tài)下，機體對谷氨酰胺的需求量增加，以致自身合成不能滿(mǎn)足需要。谷氨酰胺對機體具有多方面的作用：本標準適用于食品添加劑 l-谷氨酰胺，該產(chǎn)品在食品加工中作營(yíng)養增補劑，調香增補劑。并且l谷氨酰胺是健美運動(dòng)和健美愛(ài)好者的重要營(yíng)養補劑。它（以下稱(chēng)谷氨酰胺）是肌肉中豐富的游離，約占人體游離總量的60%?？崭寡獫{谷氨酰胺濃度為500－750umol/l。谷氨酰胺不是必需、異亮氨酸合成。在疾病、營(yíng)養狀態(tài)不佳或高強度運動(dòng)等應激狀態(tài)下，機體對谷氨酰胺的需求量增加，以致自身合成不能滿(mǎn)足需要。谷氨酰胺對機體具有多方面的作用：

L-谷氨酰胺為白色結晶或晶性粉末,L-谷氨酰胺能溶于水,不溶于乙醇、醚、苯、丙酮、 乙醇乙酯,L-谷氨酰胺無(wú)臭,稍有甜味。

增加力量,提高耐力。運動(dòng)期間,機體酸性代謝產(chǎn)物的增加使體液酸化。谷氨酰胺有產(chǎn)生堿基的潛力,因而可在一定程度上減少酸性物質(zhì)造成的運動(dòng)能力的降低或疲勞。

性狀：白色斜晶系晶體或結晶性粉末。無(wú)臭，稍有甜味。約于185熔化并分解。結晶狀態(tài)下穩定。遇酸、堿或熱水不穩定，可水解成L-谷氨酸。溶于水（4.25g/100ml，25），幾乎不溶于乙醇。水溶液呈酸性。