關(guān)鍵詞 |
肌苷酸二鈉廠(chǎng)家,肌苷酸二鈉價(jià)格,肌苷酸二鈉含量,肌苷酸二鈉用途 |
面向地區 |
全國 |
原產(chǎn)地 |
河北 |
主要營(yíng)養成分 |
肌苷酸二鈉 |
型號 |
食品級 |
保質(zhì)期 |
24 |
有效物質(zhì)含量 |
99 |
肌苷酸二鈉簡(jiǎn)介：
中文名肌苷酸二鈉
外文名 Disodium lnosinate
別名 肌苷酸鈉（IMP）
編 碼 GB 12.003；INS 631
肌苷酸二鈉是無(wú)色至白色結晶，或白色結晶性粉末，含約7.5分子結晶水，不吸濕，40℃開(kāi)始失去結晶水，120℃以上成無(wú)水物。
性狀
味鮮，鮮味閾值為0.025g/100mL，鮮味強度低于鳥(niǎo)苷酸鈉，但二者并用有顯著(zhù)的協(xié)同作用。當二者以1:1混合時(shí)，鮮味閥值可降至0.0063%。與0.8%谷氨酸鈉并用，其鮮味閥值更進(jìn)一步降至0.000031%。溶于水，水溶液穩定，呈中性。在酸性溶液中加熱易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞。微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。
制法
（1）由酵母所得核酸分解、分離制得。
（2）由發(fā)酵法制得。
使用注意事項
（1）本品以5%~12%的含量并入谷氨酸鈉混合使用，其呈味作用比單用谷氨酸鈉高約8倍，并有“強力味精”之稱(chēng)。
（2）用2.5%IMP+2.5%GMP+95%MSG(4.7~7kg)，可代替45kgMSG，對產(chǎn)品的風(fēng)味無(wú)明顯影響。
（3）本品可被生鮮動(dòng)、植物組織中的磷酸酶分解，失去呈味力，應經(jīng)加熱鈍化酶后使用。近來(lái)，已發(fā)展特殊的包衣加工技術(shù)，以保護其不受魚(yú)肉等食品中磷酸酯酶的分解并使其發(fā)揮大的呈味力。
使用范圍及使用量
我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）規定：可在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用。具體參見(jiàn)谷氨酸鈉和鳥(niǎo)苷酸鈉。
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