柑橘纖維是一種天然的食品添加劑，它是從柑橘果皮中提取的，具有良好的食品功能和生物活性。柑橘纖維的主要成分是纖維素和果膠，因此具有以下特點(diǎn)：

1. 高纖維素含量：柑橘纖維中纖維素含量高達70%以上，具有良好的保水性和增稠性。

2. 豐富的果膠：柑橘纖維中含有豐富的果膠，可以增加食品的黏稠度和口感。

3. 良好的水溶性：柑橘纖維具有良好的水溶性，可以在食品中均勻分布，并且不會(huì )影響食品的味道和色澤。

4. 低熱量低脂肪：柑橘纖維本身不含脂肪和糖分，是一種低熱量、低脂肪的食品添加劑。

5. 生物降解性：柑橘纖維是一種天然的食品添加劑，具有良好的生物降解性，不會(huì )對環(huán)境造成污染。

工業(yè)增稠劑起源于20世紀，1953年，Coodrich公司將種完全由人工合成的增稠劑——聚丙烯酸類(lèi)增稠劑引入市場(chǎng)。20世紀60年代，國外開(kāi)始將聚丙烯酸鈉應用于食品方面。目前，W/O型聚丙烯酸膠乳作為水相增稠劑已經(jīng)廣泛應用到紡織印花漿、染整和工業(yè)涂料等領(lǐng)域。

20世紀70年代中期，我國開(kāi)始了合成增稠劑的研究工作。近年來(lái)，國內已經(jīng)研究開(kāi)發(fā)成功一些合成增稠劑，它們大部分屬陰離子型合成增稠劑，如中科大研制的合成增稠劑KG-201以及沈陽(yáng)化工院研制的合成增稠劑PF。交聯(lián)型聚丙烯酸膠乳作為涂料印花增稠劑得到廣泛應用，但是這類(lèi)陰離子型增稠劑仍存在一些缺陷，如耐電解質(zhì)性能、色漿觸變性、印花時(shí)得色量等均不十分理想。20世紀80年代，聚氨酯締合型增稠劑相繼發(fā)展起來(lái)。

按增稠劑的化學(xué)結構和組成分類(lèi)，可將其分為多糖和多肽兩大類(lèi)。其中多糖類(lèi)增稠劑包括淀粉類(lèi)、纖維素類(lèi)、果膠類(lèi)、海藻酸類(lèi)等，該類(lèi)物質(zhì)廣泛分布于自然界中。多肽類(lèi)增稠劑主要有明膠、酪蛋白酸鈉和干酪素等，這類(lèi)物質(zhì)來(lái)源有限，價(jià)格偏高，應用較少。

用無(wú)機鹽（如氯化鈉、氯化鉀、氯化銨、單乙醇胺氯化物、二乙醇胺氯化物、硫酸鈉、磷酸鈉、磷酸二鈉和三磷酸五鈉等）做增稠劑的體系，一般是表面活性劑水溶液體系，常用的無(wú)機鹽增稠劑是氯化鈉，增稠效果明顯。

脂肪醇、脂肪酸（如月桂醇、肉豆蔻醇、癸醇、己醇、辛醇、鯨蠟醇、硬脂醇、山崳醇、月桂酸、亞油酸、亞麻酸、肉豆蔻酸、硬脂酸等）是帶極性的有機物，可以把它們看成非離子表面活性劑，它們既有親油基團，又有親水基團。少量該類(lèi)有機物的存在對表面活性劑的表面張力等性質(zhì)有顯著(zhù)影響，其作用大小是隨碳鏈加長(cháng)而增大，一般來(lái)說(shuō)呈線(xiàn)性變化關(guān)系。