一、簡(jiǎn)介

異麥芽酮糖

Isomaltulose (Palatinose)

別名 帕拉金糖、異構蔗糖

分子式 C12H22O11H2O

異麥芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等產(chǎn)品中發(fā)現的一種天然糖類(lèi)，由于它有不會(huì )引起蛀牙的功能。全世界已大量研究和開(kāi)發(fā)。在1954年它先以蔗糖為原料轉化生產(chǎn)成功。1984年日本新三井公司成功地開(kāi)發(fā)出特殊酵素技術(shù)，將其大量工業(yè)化生產(chǎn)。之后它被大量應用于各種食品和甜味劑中。

二、性狀

白色結晶，無(wú)異味，晶體均勻。味甜，甜度約為蔗糖的0.45。甜味純，顯甜快，無(wú)后味，其甜感與蔗糖基本相似。在化學(xué)結構上，是一種蔗糖的異構體。耐酸、耐熱，不易水解。無(wú)美拉德反應。食后血糖增高值不大，無(wú)齲齒性。

三、用途

使用GB2760--2001：雪糕、冰棍、糖果、飲料、糕點(diǎn)、餅干、面包、果醬(不包括罐頭)、配制酒，均以GMP為限。食品添加劑大允許使用量大允許殘留量標準▼▲添加劑中文名稱(chēng)允許使用該種添加劑的食品中文名稱(chēng)添加劑功能大允許使用量（g/kg）大允許殘留量（g/kg）異麥芽酮糖糕點(diǎn)甜味劑按生產(chǎn)需要適量使用異麥芽酮糖配制酒甜味劑按生產(chǎn)需要適量使用異麥芽酮糖飲料類(lèi)（14.01包裝飲用水類(lèi)除外）甜味劑按生產(chǎn)需要適量使用異麥芽酮糖餅干甜味劑按生產(chǎn)需要適量使用異麥芽酮糖面包甜味劑按生產(chǎn)需要適量使用異麥芽酮糖糖果甜味劑按生產(chǎn)需要適量使用異麥芽酮糖果醬甜味劑按生產(chǎn)需要適量使用異麥芽酮糖冷凍飲品（03.04食用冰除外）甜味劑按生產(chǎn)需要適量使用