關(guān)鍵詞 |
谷朊粉廠(chǎng)家,谷朊粉生產(chǎn)廠(chǎng)家,谷朊粉價(jià)格,食品級谷朊粉 |
面向地區 |
全國 |
品牌 |
谷朊粉廠(chǎng)家 |
規格 |
25kg*1 |
主要用途 |
食品級工業(yè)飼料增稠劑 |
包裝 |
25kg |
有效物質(zhì)含量 |
99% |
級別 |
食品級 |
香型 |
無(wú) |
CAS |
8002-80-0 |
執行標準 |
GB |
主要有效成分 |
谷朊粉 |
谷朊粉廠(chǎng)家 谷朊粉生產(chǎn)廠(chǎng)家 谷朊粉價(jià)格 食品級谷朊粉 谷朊粉用途 谷朊粉用量
谷朊粉主要組成成分是麥谷蛋白和醇溶蛋白，另外還含有少量淀粉、脂肪、礦物質(zhì)等。麥谷蛋白是由多肽鍵通過(guò)分子間二硫鍵作用聚合而成的蛋白，其分子量大，呈纖維狀，以分支狀方式高度交叉連接在一起，結構不規則，分子內含β-折疊結構較多，富含谷氨酰胺(Gln)和胱氨酸(Cys)。醇溶蛋白為單體蛋白，分子量約35 kD，呈球形，不溶于水及無(wú)水乙醇，但溶于70%～80%的乙醇溶液中，特點(diǎn)是脯氨酸和酰胺較多，非極性側鏈較極性側鏈多，分子內既無(wú)亞基結構，又無(wú)肽鏈間二硫鍵，單肽鏈間依靠氫鍵、疏水鍵以及分子內二硫鍵連結，形成較緊密的三維結構。在低pH值條件下，依據電泳遷移率的不同，醇溶蛋白可分為α、β、γ、ω四種類(lèi)型，其中α-醇溶蛋白流動(dòng)性高，ω-醇溶蛋白流動(dòng)性差。
谷朊粉蛋白中的麥醇溶蛋白分子呈球狀 ，分子量較小，具有延伸性，但彈性??；麥谷蛋白分子為纖維狀，分子量較大，具有彈性，但延伸性小。這兩者的共同作用，使得谷朊粉具有其它植物蛋白所沒(méi)有的特的黏彈性。
延伸性是指把面筋塊拉到某種長(cháng)度而不致斷裂的性能 ，可用面筋塊拉到斷裂時(shí)的大長(cháng)度來(lái)表示。面筋的延伸性分為三個(gè)級別：延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。
谷朊粉的薄膜成型性是其黏彈性的直接表現 。由于谷朊粉具有彈性，CO2或水汽等被連續蛋白相所包圍，內部充滿(mǎn)氣體，使面筋呈海綿狀或纖維狀結構，形成薄膜面筋。
谷朊粉中含有較多的疏水性氨基酸，與水接觸后，的面筋可吸收2倍面筋量的水，可在外圍形成一層濕面筋網(wǎng)絡(luò )結構，導致面筋蛋白的低溶解性，影響其乳化性、發(fā)泡性等其他功能性質(zhì)。谷朊粉的這種吸水性可增加產(chǎn)品得率，并延長(cháng)食品的貨架期。
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