異VC

一、簡(jiǎn)介

產(chǎn)品名稱(chēng) 異VC鈉

英文名稱(chēng)Sodium erythorbate

法定編號 CAS[6381-77-7]

分 子 式C6H7NaO6H2O

分 子 量 216.13

二、性狀

白色或稍帶黃色的結晶顆?；蚍勰?，幾乎無(wú)臭，略有咸味。干燥狀態(tài)下比較穩定，但是溶液中、在空氣中、金屬離子、熱或光存在下，發(fā)生氧化變質(zhì)。易溶于水(約7mL水能溶1g）。

三、用途

在肉制品中：作為發(fā)色助劑，保持色澤，防止亞硝酸類(lèi)形成，改善口味，切口不易退色。腌制咸菜：保持色澤，改善口味。冷凍魚(yú)蝦：保持色澤，防止魚(yú)表面氧化產(chǎn)生腐臭味。啤酒及葡萄酒：在發(fā)酵后加入，防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發(fā)酵；果汁及醬類(lèi)：在裝平時(shí)加入，保持天然維生素c，防止退色，保持原有風(fēng)味；水果儲存：噴霧或配合檸檬酸使用，保持色澤風(fēng)味，延長(cháng)儲存期；罐頭制品

1. 肉制品中：作為發(fā)色助劑，保持色澤，防止亞硝胺類(lèi)（如亞硝酸鹽）形成，改善風(fēng)味，切口不易褪色。腌制咸菜：保持色澤，改善風(fēng)味。

2. 冷凍魚(yú)蝦：保持色澤，防止魚(yú)表面yh產(chǎn)生腐臭味。 

3. 啤酒及葡萄酒：在發(fā)酵后加入，防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發(fā)酵 

4.果汁及醬類(lèi)：在裝瓶時(shí)加入，保持 VC，防止退色，保持原有風(fēng)味。