果膠簡(jiǎn)介：

果膠品名：果膠 

果膠英文名稱(chēng)：pectin 

果膠化學(xué)式：C5H10O5 

果膠CAS號：9000-69-5

果膠EINECS號：232-553-0

果膠顏色和性質(zhì)：果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細粉，幾無(wú)臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液，呈弱酸性。果膠耐熱性強，幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑。果膠用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。

高酯速凝果膠

技術(shù)指標；膠凝度：150度±5度（US--SAG）；酯化度：65%-70%；半乳糖醛酸 gt;65%；外觀(guān)：米白色至淡黃色粉末 ；ph（1%水溶液）2.8±0.2%；水份<12%；

灰份<3%；酸不溶性灰份 lt;0.5%；粒度 lt;60目；二氧化硫<5ppm；重金屬<0.5ppm

用途，用量參考

      果醬、果子凍、果凍：用量參考：0.3%-0.6%。

      棒冰、冰淇淋：         用量參考：0.1%-0.2%。

      酸奶，乳酸菌，果汁： 用量參考：0.1%-0.3%。

      焙烤食品                  用量參考：面粉量的0.3%-0.8%。

使用方法：

      將果膠和3---4倍的細白糖拌勻，加入80℃的純凈水攪拌溶解，溶解濃度2.5%-4%，溶解好后按比例加入各種制品中。 

低酯果膠

①技術(shù)指標：膠凝度：100度±5度（US-SAG法）；酯化度：25%-35%；半乳糖醛酸 gt;65%；外觀(guān)：淡黃色粉末；PH（1%水溶液）：2.8±0.2%；水份<12%；灰

份<5%；酸不溶性灰份<1%；粒度<60目；二氧化硫<5ppm；重金屬<0.5ppm

②用途、用量參考

果醬、果凍，   參考用量0.3%-0.8%

根據我國《食品添加劑食用衛生標準》（GB2760-1996）中規定：果膠可按生產(chǎn)需要適量用于各類(lèi)食品。果膠可用于果醬、果凍的制造；防止糕點(diǎn)硬化；改進(jìn)干酪質(zhì)量；制造果汁粉等。高脂果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸菌飲料等。低脂果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖以及冷凍甜點(diǎn)，色拉調味醬，冰淇淋、酸奶等