瓜爾膠簡(jiǎn)介：

瓜爾豆膠、瓜爾膠或胍膠，英文名字Guargum ,主產(chǎn)于印度和巴基斯坦。瓜爾豆膠系由瓜爾豆的種子去皮去胚芽后的胚乳部分經(jīng)清理、干燥粉碎后加水、再進(jìn)行加壓水解后用20%乙醇沉淀，離心分離后干燥、粉碎而得。商品膠一般為白色到淺黃褐色自由流動(dòng)的粉末，接近無(wú)嗅，也無(wú)其他任何異味，一般含75%～85%的多糖，5%～6%的蛋白質(zhì)，2%～3%的纖維及1%的灰分。
瓜爾豆膠是從豆科植物瓜爾豆的胚乳中提取出的一種非離子型半乳甘露聚糖，瓜爾豆膠及其衍生物具有較好水溶性，且在低質(zhì)量分數下呈現很高的粘度。由于這一特性使其在許多方面都有應用，例如造紙、醫藥、紡織印染等。
 
 
1、在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優(yōu)良穩固劑作用，防止冰晶產(chǎn)生，起著(zhù)增稠、乳化作用。

 2、在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到粘結、保水、增加筋力，保持品質(zhì)的優(yōu)良作用，而且延長(cháng)上貨架時(shí)間。

 3、在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩固劑作用，并改善口感作用。

 4、在乳制品如果奶、酸奶中起到穩固劑作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。

 5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到穩固作用。

 6、在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結、爽口和增加體積作用。

面條、方便面

 瓜兒膠是目前廉價(jià)親水膠體之一。在掛面生產(chǎn)中，瓜爾豆膠可以說(shuō)是理想的粘結劑，制面過(guò)程中添加0.2～0.6%瓜爾豆膠，可使面條表面光滑，不易斷，增加面彈性，在面條干燥過(guò)程中，防止粘連，減少烘干時(shí)間，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。在方便面生產(chǎn)中，添加0.3 %～0.5 %瓜爾豆膠，一方面使面團柔韌，切割成面條時(shí)不易斷裂，成型時(shí)也不易起毛邊；另一方面，在油炸時(shí)阻止食油滲入，節省食油，加工后的面爽滑而不油膩，增加面條韌性，水煮不混湯。

(http://www.chemdrug.com/invest/滑溜和糯性的口感。另外一個(gè)好處是使產(chǎn)品緩慢熔化，并提高產(chǎn)品抗驟熱的性能。用瓜爾豆膠穩定的冰淇淋可以避免由于冰晶生成而引起顆粒的存在。