關(guān)鍵詞 |
吉林可溶性大豆多糖,馬可溶性大豆多糖,馬可溶性大豆多糖,可溶性大豆多糖 |
面向地區 |
全國 |
產(chǎn)品特性:可溶性大豆多糖屬酸性果糖,分子結構近似于球狀,極易溶于水,具有良好的乳化性能及成膜性能。耐酸、耐堿、耐熱性能,在酸性條件下乳化穩定性強,特別是在低PH情況下也能保持良好的穩定性。
酸穩定性:能在各種酸性環(huán)境維持蛋白穩定、懸浮,不受時(shí)間和溫度影響;強乳化性:能乳化蛋白和脂肪,形成穩定的乳化溶液,且不受酸、堿、鹽和溫度等影響;
口感好:大豆多糖具有低粘度、口感清爽,尤其在酸性飲料(如酸奶、乳酸飲料)中適口性更好;抗結劑:大豆多糖能防止淀粉老化,防止面條、米飯的粘結
大豆多糖分子結構主要是酸性糖(半乳糖醛酸聚糖,鼠李二半乳糖醛酸聚糖)主鏈和中性糖(阿拉伯聚糖和半乳聚糖)支鏈組成,而蛋白質(zhì)分子結構是由含有酸性羧基和堿性氨基的肽鏈組成。當蛋白溶液中加入大豆多糖時(shí),
大豆多糖的酸性主鏈與蛋白質(zhì)的氨基結合,使整個(gè)結合體帶負電荷而相互排斥,防止蛋白粒子相互接觸而沉淀,與其它酸性多糖穩定劑相比,大豆多糖還有長(cháng)的中性支鏈,能維持蛋白粒子更大的空間結構,使蛋白顆粒即使在等電點(diǎn)也不能相互接觸而沉淀,這就是大豆多糖優(yōu)于其它穩定劑并能在酸性條件下穩定蛋白的原因。
由于可溶性大豆多糖具有較黏度和在酸性條件下良好的穩定蛋白性能,能夠作為低黏度的穩定劑用于各類(lèi)酸性蛋白飲料.使產(chǎn)品口感爽滑細膩,在炎炎夏日帶來(lái)清新爽口的感覺(jué)。
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