肉桂酸鉀生產(chǎn)廠(chǎng)家 肉桂酸鉀添加量

簡(jiǎn)介：

性狀：白色結晶粉末，易溶于熱水，微溶于乙醇，微帶肉桂香味。 

別名：肉桂酸鉀
肉桂酸鉀具有以下幾個(gè)特點(diǎn)： 
1.1廣譜性 
能力強，尤其是對引起食品腐敗的霉菌、細菌和酵母菌作用很強，其抑制霉菌的有效濃度為0.05－0.1%，一般常用量為0.01－0.02%，抑制細菌的有效濃度為0.01－0.1%。主要抑制對象還包括假單孢菌素屬、微球菌屬、芽孢桿菌屬、腸桿菌科各屬、弧菌屬、嗜鹽桿菌屬、嗜氣菌、乳干菌屬、乳酸菌、黃曲霉毒素、大腸桿菌、普通變形桿菌、干酪乳桿菌、酪酸桿菌、胚芽乳桿菌、需氧芽孢桿菌、革蘭氏陰、陽(yáng)性桿菌、肉毒桿菌等。同時(shí)，肉桂酸鉀不受酸堿度的限制，PH值在2-7之間效果也相當好，且效果不因PH的波動(dòng)而變化，能廣泛運用于各類(lèi)食品中。 
1.2安全實(shí)用性 
肉桂酸鉀的大鼠經(jīng)口LD50為5.58-6.78g/kg, 屬于產(chǎn)品。肉桂酸鉀經(jīng)人體吸收后轉化為苯丙氨酸經(jīng)代謝排出體外，少量苯丙氨酸可經(jīng)苯丙氨酸羥化酶催化生成酪氨酸，對人體無(wú)任何毒副性。其有效防腐成分肉桂酸在1965年FEMA（調味料提取物制造商協(xié)會(huì )）認定了其為GRAS（即通常被認為是安全的）。 
1.3功能性 
肉桂酸鉀的有效防腐成分還是一種對多種細胞有分化作用的天然分化誘導劑，即具有抗疲勞、、消炎、、擴張血管、保持興奮及降壓等保健功能。 

2.肉桂酸鉀的防腐性能 
肉桂酸鉀系天然肉桂提取物肉桂酸的鉀鹽，由于其溶解性好被廣泛應用于食品中，其防腐機理是肉桂酸鉀在酸性條件下轉化成肉桂酸。肉桂酸為pKa在4.37-4.44的弱酸，其抗微生物效果依賴(lài)其大部分為未電離酸分子的形式。溶于水中時(shí)弱酸不完全電離成離子，但形成了在帶電、離子形式和未帶電、未電離形式之間的平衡。兩種形式的比例依賴(lài)溶液的pH。溶液的酸性越強，未電離形式越多。自從五十年代以來(lái)，已了解到肉桂酸抗微生物作用的方式是通過(guò)抑制苯丙氨酸和酪氨酸被微生物利用。在其未電離形式下，肉桂酸作為弱酸防腐劑被認為是可以溶于微生物膜內、進(jìn)入細胞、在較高pH環(huán)境下電離以及因此降低內部pH,可以有效地影響許多重要酶的活性，因此終殺死污染細胞。