一、簡(jiǎn)介

中文名稱(chēng)：甘草酸。

中文別名：甘草甜素

英文名稱(chēng)：Glycyrrhizic Acid

分子式：C42H62O16

CAS登錄號 1405-86-3 

EINECS登錄號 258-887-7

二、性狀

甘草酸是甘草中主要的活性成分。純品甘草酸為結晶性粉末，味極甜，甜摩為蔗糖的200～250倍，甜味存留時(shí)間長(cháng)。熔點(diǎn)212～217℃。易溶于熱水，不溶于醚，難溶于丙二醇。對熱、堿和鹽安穩，pH 54、于3時(shí)，溶液會(huì )出現沉積。小白鼠經(jīng)口LD50大于10g/kg。

三、用途

1.可用作甜味劑、調味劑、香味增強劑。

甘草甜素在食品方面主要用途是：

    1、醬油甘草甜素除了可改善咸味以提高醬油固有味道外，可消除糖精的苦味，對化學(xué)調味劑有增效作用。

    2、咸菜類(lèi)甘草甜素與糖精并用腌制咸菜的鹵法中，可消除糖精的苦味。在腌制過(guò)程中，可克服少加糖而出現的發(fā)酵??；變色；硬化等缺點(diǎn)。

    3、調味甘草甜素可添加腌漬調味液，調味粉或飲食時(shí)的臨時(shí)調味，可增加甜味，得到敵視芭的咸味，季低其他化學(xué)調味劑的怪味。

    4、豆醬腌制小醬鯡魚(yú)采用甘草甜素可起到增加甜味；使味道均勻的作用。甘草甜素也用作食品添加劑，作為豆醬；醬油的甜味劑。

甘草甜味素在醬油、醬菜中的應用是馴鹽效果的范例，并能使得醬油、醬菜中原有的醬香味得以保持和加強。調和效果甘草甜味素可顯著(zhù)地掩蓋某一種味覺(jué)，使各種味感均勻、緩和，達到香味醇厚、口感適中的效果。尤其適用于添加復合調味料的風(fēng)味食品中。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類(lèi)食品、飲料、飼料、農業(yè)、工業(yè)、生化研究等。