真菌淀粉酶

一、簡(jiǎn)介

真菌淀粉酶又名真菌α-淀粉酶（1，4-α-D-葡聚糖水解酶），是由米曲霉瓦爾經(jīng)深層培養、提取等工序精制而成。該酶為內切淀粉酶，可以迅速水解膠凝淀粉、直鏈淀粉和支鏈淀粉水溶液內部的α-1，4葡萄糖苷鍵，產(chǎn)生可溶性糊精及少數麥芽糖和葡萄糖。長(cháng)時(shí)間反應會(huì )產(chǎn)生大量麥芽糖和少量葡萄糖的糖漿。

二、性狀

相對密度約為1.25。也有為淡 琥珀色粉末狀或微顆粒狀?；盍m宜pH為4.7，溫度50℃?？煞稚⒂谒?。

三、用途

   酶制劑。是酶制劑中用途廣、消費量大的-一種。主要用于面包生產(chǎn)中的面團改良(降低面團粘度、加速發(fā)酵進(jìn)程、增加糖含量,緩和面包老化) ;嬰幼兒食品中谷類(lèi)原料的預處理(淀粉水解) ;啤酒制造中供糖化及分解未分解的淀粉;清酒生產(chǎn)中淀粉的液化和糖化;

產(chǎn)品特性: 

1、熱穩定性:在60oC以下較為穩定,適作用溫度60 -70oC ,可適用于高達90oC的液化過(guò)程。

2、 PH穩定性:在PH6.0-7.0時(shí)較穩定,適PH6.0 , PH5.0以下失活嚴重。

3、 鈣離子濃度對酶活力的影響:鈣離子對酶活力的穩定性有提高作用,沒(méi)有鈣離子,酶活力完全喪失。

應用方法: 

1、在飴糖、酶法味精上的應用淀粉漿濃度為16 17B ,調PH至6.2-6.4 ,并加入0.2%氯化鈣(按原料重量計算) ,然后將淀粉酶加入淀粉漿中(每克原料用酶6-8個(gè)單位) ,充分混合后,加熱至85 -90oC ,液化30分鐘左右。

2、在啤酒生產(chǎn)上的應用使用大米、 米為輔料時(shí)先磨粉通過(guò)40目以上篩孔,在糊化鍋中調漿后加淀粉酶,加酶量在6個(gè)單位/克原料左右,在85 -90oC液化30分鐘。 

3、在紡織品退漿上的應用使用精制的液體淀粉酶作為退漿劑 ,適用于不耐高溫的絲綢、化纖、棉毛織品的退漿工藝,加酶量在0.2%(2000u/g)左右,在水浴50 -80oC 20-40分鐘。

4、其它工業(yè)-般控制在加酶量在每克淀粉6-8個(gè)酶活力單位,鈣離子濃度150ppm。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類(lèi)食品、飲料、飼料、農業(yè)、工業(yè)、生化研究等。