刺梧桐膠

一、簡(jiǎn)介

刺梧桐膠(Karaya gum，sterculia gum)也稱(chēng)蘋(píng)婆樹(shù)膠，卡那亞膠；主要來(lái)源于(Sterculiaceae)蘋(píng)婆屬(Sterculia)高大的刺蘋(píng)婆樹(shù)(Sterculiaurens Roxb)，

二、性狀

    刺梧桐膠為淡黃至淡紅褐色粉末或片狀。膠粉在水中地吸水膨脹成凝膠，可增至原體積的60~100倍。在pH6~8時(shí)水中溶解度；溶液黏度也隨pH值變化而改變。一般而言，待膠溶液充分水化后再調節其pH值要比直接酸化對于黏度的影響要小得多

三、用途

 用途：增稠劑、穩定劑、乳化劑、保濕劑?？杀苊饫鋬銎分袃鼋Y晶的析出和香腸中脂肪和肉汁的析出。

：冷凍乳制品甜食0.3%，乳制品0.02%，軟糖0.9%，其他食品0.002%.  

增稠劑是一種流變助劑，不僅可以使涂料增稠，防止施工中出現流掛現象，而且能賦予涂料的機械性能和貯存穩定性。對于黏度較低的水性涂料來(lái)說(shuō)，是非常重要的一類(lèi)助劑。

（1）面包、蛋糕、面條類(lèi)、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

（3）調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩定劑。

（4）果汁、酒類(lèi)等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩定性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑