β-環(huán)狀糊精簡(jiǎn)介：

  環(huán)狀糊精（β-cyclodextrin簡(jiǎn)稱(chēng)β-CD）是淀粉經(jīng)酸解環(huán)化生成的產(chǎn)物。它可以包絡(luò )各種化合物分子，增加被包絡(luò )物對光熱、氧的穩定性，改變被包絡(luò )物質(zhì)的理化性質(zhì)。β-環(huán)狀糊精具有高度的選擇性、不具毒性、為可食性、 不吸濕性、化學(xué)穩定性佳及易于分離等優(yōu)點(diǎn)，可吸附非極性的物質(zhì)如膽固醇，因其內徑剛好可容納一膽固醇分子。其原理主要是利用膽固醇具有些微的界面活性，會(huì )聚集油－水的界面，利于水相中β-CD之包接，形成一冷水不溶之β-CD－膽固醇復合物，經(jīng)離心可將其由食品中分離出。膽固醇的去除率隨β-CD濃度的增加而提高，添加過(guò)多的β-CD，因分子間彼此競爭，而使得膽固醇的去除率降低，使用愈多的β-CD也將使食品的產(chǎn)率淢少，并殘留較多的β-CD。一、在食品工業(yè)上的應用。環(huán)狀糊精有著(zhù)保護一些物質(zhì)抗氧化、抗光、抗熱、防揮發(fā)以及固相化等功能，所以可作為多功能食品添加劑。1.廣泛應用于醫藥輔料行業(yè) 主要用于增加藥物的穩定性，防止藥物氧化與分解，用于提高藥物的溶解和生物利用度，用于降低藥物的毒副作用，用于掩蓋藥物的異味和臭氣。

2.在食品制造方面，主要用來(lái)消除異味，提高香料香精以及色素的穩定性，增強乳化能力和防潮能力。

3.改善食品的口感，是藥品,食品,化妝品制造業(yè)的良好的穩定劑和矯味劑。 

   一、 食品和食品成份的穩定
1． 防揮發(fā)、防氧化、光和熱分解
食品用的香精如玫瑰油、麝香酮月桂醛十一癸醛、壬基醛、鳶尾油、茴香腦、鞠荽醇等易于揮發(fā)，易受空氣、日光氧化分解。同CD包接成結晶復合物，揮發(fā)性和氧化顯著(zhù)緩慢，便于長(cháng)期貯存或在食品中保持。
芳香和辛竦調味料提取出的油，一般不穩定，用β-CD包接得到藥含香油8－13%的復合物。復合物貯存中，揮發(fā)、氧化、熱分解都大為減低，用于食品制造有相當高的穩定功效，可用于各種食物和罐頭的生產(chǎn)，如從食、烘餅、餅干、糕點(diǎn)、速食食品、速溶食品、調味膏、調味粉等香味的保持和防止香料分解引起的顏色改變。
薄荷醇用β-CD包接，在加熱食品制造中可以減少損失。
香辛辣料用β-CD包接，效果也很顯著(zhù)。
食用芳香油如芝麻油同β-CD包接成固體，在速溶食品制造中保護香味。
高揮發(fā)性食品香料同β-CD包接成復合物，再與氫化動(dòng)物油或植物油混合，能在高溫下保持穩定，適用于烘烤食品和罐頭食品的制造。