瓜爾豆膠生*瓜爾豆膠瓜爾豆膠報

瓜爾豆膠簡(jiǎn)介：

想的粘結劑，制面過(guò)程中添加0.2～0.6%瓜爾豆膠，可使面條表面光滑，不易斷，增加面彈性，在面條干燥過(guò)程中，防止粘連，減少烘干時(shí)間，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。在方便面生中，添加0.3 %～0.5 %瓜爾豆膠，一方面使面團柔韌，切割成面條時(shí)不易斷裂，成型時(shí)也不易起毛邊；另一方面，在油炸時(shí)阻止食油滲入，節省食油，加工后的面爽滑而不油膩，增加面條韌性，水煮不混湯。

在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩定劑作用，并改口感作用。

瓜爾豆膠是通過(guò)糖苷鍵結合的膠體多糖，并且無(wú)臭無(wú)味，能分散在熱水或冷水中形成粘稠液，用于飲料中有增稠和穩定作用，可防止制品分層、沉淀，并使品富有良好的滑膩口感，添加量為0.05—0.5%

在制品如果奶、酸奶中起到穩定劑作用，并起到增稠、化，改口感的作用。

在豆制品如豆腐、豆奶中起到穩定作用。

在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結、爽口和增加體積作用。

瓜兒豆膠在灌裝肉制品中可以降低肉及其他輔料在烹煮過(guò)程中的暴沸，控制液相黏度，并且開(kāi)罐后內容物易傾倒；在香腸及填陷類(lèi)肉制品中，加入瓜膠，在制肉糜時(shí)可迅速結合游離水分，改腸衣的充填性，烹煮、煙熏和儲藏期間脂肪和游離水的分離與移動(dòng)，改后品的堅實(shí)度。

調味品

在調味汁和色拉調味品中，利用了瓜爾豆膠在低濃度下生高黏度這一基本性質(zhì)，使得這些品的質(zhì)構和流變等感官品質(zhì)更加。

罐頭食品

這類(lèi)品的特征是盡可能不含流動(dòng)態(tài)的水，瓜爾豆膠則可用于稠化品中的水分，并使肉菜固體部分表面包一層稠厚的肉汁。特殊的、緩慢溶脹的瓜爾豆膠有時(shí)還可以用于限制裝罐時(shí)的黏度。

使用品

用量(%)

效用

果汁飲料

0.1-0.3

增稠懸浮作用、口感滑爽、風(fēng)味自然

冰淇淋

0.1-0.3

多微孔、無(wú)冰凌、縮短老化時(shí)間、使品組織細膩

冷凍甜食

0.1-0.2

結合水、生稠度及細膩度、防脫水

烘焙食品

0.5-1.5

果餡成型、適用于各種餡料

膠凝體

0.5-1.5

甜食凝膠、調味、果凍成型

軟飲料

0.01-0.3

懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度

色拉調味

0.1-0.3

利于成型、防止析水

方便面

0.2-0.3

增加韌性、改咀嚼感、節省油耗、保持水份

香腸

0.2-0.3

利于成型、改灌腸、保持水份與油性

肉罐頭

0.1-0.2

便于調料、使湯凍化

干酪

0.2-0.5

加速凝孔、防脫水收縮

醫藥、化妝

0.2-1.0

定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著(zhù)、潤滑作用

牙膏

0.4-0.6

易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽

寵物罐頭

0.1-0.3

使碎肉易于凝固成型

魚(yú)蝦飼料

0.5-2.0

粘合劑，使用于魚(yú)蝦幼苗飼料，魚(yú)藥

業(yè)

0.2-0.4

具有良好的流變形，是***的鉆井泥漿穩定劑

*

0.1-0.3

適用于*膠懸劑及各種水劑，具有良好的穩定性