結冷膠可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度，也有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到制作餅干的面團中，也可以起到改良餅干的層次，使餅干具有良好的疏松度的作用；

結冷膠可與其他水溶膠一起使用，用于凝膠寵物食品；可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸（脂肪酸、己二酸）等混合成干料，加入沸水中，制成具有透明度的熱水甜點(diǎn)凝膠

結冷膠在陽(yáng)離子存在時(shí),在加熱后冷卻時(shí)生成堅硬脆性凝膠。其硬度與結冷膠濃度成正比,并且在較低的二價(jià)陽(yáng)離子濃度時(shí)產(chǎn)生*凝膠硬度，結冷膠一般用量0.05%即形成凝膠(通常用量為0.1%-0.3%)。所形成的凝膠富含汁水,具有良好的風(fēng)味釋放性 有入口即化的口感結冷膠凝膠的凝固溫度在30-45范圍內,而凝膠的熔化溫度既可低于又可100 這取決于陽(yáng)離子類(lèi)型和濃度等條件。添加黃原膠槐豆膠到結冷膠中,可使其凝膠硬度降低而彈性增強

結冷膠可作為增稠劑、穩定劑。使用注意事項·本品使用方便,它雖不溶于冷水,但略加攪拌即分散于水中。加熱即溶解成透明的溶液冷卻后形成透明且堅實(shí)的凝膠。用量小,通常只為瓊脂和卡拉膠用量的1/3~1/2,一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%~0.3%)。制成的凝膠富含汁水,具有良好的風(fēng)味釋放性,有入口即化的口感

有良好的穩定性,酸解、耐酶,制成的凝膠即使在高樂(lè )基者和爛烤條件下都很穩定 在酸性產(chǎn)品中亦很穩定 ,而以DH值在4.0~7.5條件下性能*。貯藏時(shí)其質(zhì)構不受時(shí)間與溫度的變化

結冷膠可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度,也有,加入到制作餅干的面團中,也可以起到改良餅干的層次,使餅于具有良好的疏松度的作用:結冷膠作為穩定劑應用于冰淇淋可提高保型性:用于蛋糕，奶略餅中具有保濕、保鮮和保形的效果:結冷膠應用于糖果 ,可以給產(chǎn)品提供的結構和質(zhì)地,并縮短淀粉軟糖膠體形成的時(shí)間:也可用于替代果膠制備果醬和果凍,也能用于糕點(diǎn)和水果餡餅填料中;在肉制品和蔬菜類(lèi)制品的加工過(guò)程中,添加結冷膠會(huì )使其具有清爽的品味 起到彌補產(chǎn)品口味不足的良好作用。結冷膠可與其他水溶膠一起使用,用于凝膠寵物食品:可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸(脂酸、己二酸)等混合成開(kāi)料,加入沸水中,制成具有透明度的熱水甜點(diǎn)凝膠,具有人口后快速破碎 風(fēng)味釋放松好的特點(diǎn):可替代果膠制作果醬,也可與淀粉結合或部分取代淀粉,用糕點(diǎn)和水果餡餅填料。
根據《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2011)規定本品可在各類(lèi)食品中按正常生產(chǎn)需要適量使用。