聚甘油脂肪酸脂顏色和性質(zhì)：聚甘油脂肪酸脂外觀(guān)從淡黃色油狀液體至蠟狀固體，這與其結合脂肪酸有關(guān)。聚甘油脂肪酸脂兼有親水、親油雙重特性，具有良好乳化、分散、濕潤、穩定、起泡等多重性能。

 聚甘油脂肪酸脂無(wú)色、無(wú)味、 不易發(fā)生水解，對產(chǎn)品外觀(guān)、氣味均無(wú)不 良影響；聚甘油脂肪酸脂可與其它乳化劑復配，具有良好協(xié)同增效作用，因而應用于食品、日化、石油、紡織、涂料、塑料、農藥、橡膠等領(lǐng)域。聚甘油脂肪酸脂已成為迅速發(fā)展一類(lèi)非離子表面活性劑。

     聚甘油脂肪酸酯的功能主要有：乳化、粘度調節、結晶調整、品質(zhì)改良，抗菌等作用。

   1、聚甘油脂肪酸酯用于乳酸、豆乳飲料；

   聚甘油脂肪酸酯在中性p H值范圍內乳化性能與高HLB值蔗糖酯相當，聚甘油脂肪酸酯還具有良好抗菌作用。

   2、聚甘油脂肪酸酯用于冰淇淋；

   三聚甘油單硬脂酸酯是制作冰淇淋非常理想乳化劑和穩定劑，能使產(chǎn)品外觀(guān)光滑、干濕適當、膨脹率高、各組份混合均勻、口感細膩滑潤，且耐熱性、保型性都好，避免在生產(chǎn)過(guò)程中冰淇淋冰晶產(chǎn)生和生長(cháng)，改善口感。

   3、聚甘油脂肪酸酯用于面包、蛋糕西點(diǎn)、餅干；

   聚甘油脂肪酸酯不但有改善淀粉粘度等性質(zhì)，同時(shí)還具 有防止淀粉老化作用， 因而可用于淀粉質(zhì)食品品質(zhì)改良，即可用作面粉改良劑和乳化劑，加入聚甘油脂肪酸酯后能有效改善面包或餅干紋理結構，防止油脂滲出，提高產(chǎn)品質(zhì)量。聚甘油脂肪酸酯也可配制成蛋糕發(fā)泡劑，幫助打攪起泡， 制出結構細膩、容積明顯增大蛋糕和西點(diǎn)， 并延長(cháng)制品保鮮期。

   4、聚甘油脂肪酸酯用于奶糖、巧克力、油脂；

   聚甘油脂肪酸酯具有抑制或促進(jìn)結晶化作用，因此聚甘油脂肪酸酯出現對油脂和糖果、巧克力等油脂制品生產(chǎn)工藝產(chǎn)生很大影響。

   5、聚甘油脂肪酸酯用于肉類(lèi)制品；

   添加聚甘油脂肪酸酯能使肉類(lèi)制品脂肪類(lèi)物質(zhì)更好分散和穩定，易于加工，且能明顯抑制產(chǎn)品析水、收縮和硬化；在制作香腸等肉制 品時(shí)，可有效防止淀粉回生、老化，改善制品口感，延長(cháng)制品保質(zhì)期。

   6、聚甘油脂肪酸酯可作食品著(zhù)色劑，如用水溶性染料將油進(jìn)行熱穩定著(zhù)色或將染料變成親油性；聚甘油脂肪酸酯也可用于果凍尤其是酸性水果果凍類(lèi)產(chǎn)品，具有防止果凍類(lèi)制品水離析效果。

  7、聚甘油脂肪酸酯用于其他方面：聚甘油脂肪酸酯用于塑料、合成樹(shù)脂與橡膠加工；聚甘油脂肪酸酯用于造紙、輕工紡織。